龙眼知多少原创刘少伟教授少伟教授话饮食
本文专家：韩莉君，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
龙眼作为药食两用水果，具有较高的营养价值和滋补功效，被视为“果中圣品”。作为亚热带代表性水果，其产量和种植面积均居世界首位。龙眼鲜食肉质爽脆、口味清甜、营养丰富，同时是国家卫生部收录药食两用的滋补佳果。今天，我们一起来聊一聊皮薄肉脆、汁多鲜嫩的龙眼吧！
龙眼的产地与背景
我国栽培龙眼的历史悠久，可以追溯到两千多年前，因果实鲜食口感佳、味道鲜美且桂圆有“贵”的寓意，所以备受人们推崇。世界各国特别是亚热带地区国家都有栽培龙眼，世界龙眼总量基本都出产于此，特别在中国、泰国和越南，共占世界总种植面积和总产量的80%以上；其中，中国龙眼资源最丰富，总产量和栽培总面积均居世界第一。我国龙眼主要栽培地集中在福建、广东和广西省，是世界上重要的龙眼生产及研究场地。
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龙眼的品种
我国大约有四百多个龙眼品种，而且每年都在不断的增加，大批的科研工作人员通过不倦的研究，优良的新品种不断涌现，如泉龙等。福建省主要有乌龙岭、油潭本、东壁和福眼等栽培品种；广东主要栽培品种有石峡、储良、双孖木等；广西主要种植大乌圆、大广眼等品种。由于各品种、果体特征和成熟期等的不同差异，各品种的食用方法和储藏方式均一定的倾向性，如福建的乌龙岭和晚熟的油潭本品种，果大全糖含量高、核大皮厚焙干率高，焙后壳不易凹陷，是干焙制佳品；福眼和水涨的特点是果大肉厚汁多且脆、含糖量适中，是制罐佳品；东壁是福建省优质早熟鲜食品种，被誉为“鲜食龙眼之王”；广东省产出的‘储良’龙眼，浓甜可口，果肉鲜美，是加工和鲜食的优良佳品；广西的优良品种大乌圆和大广眼等，罐藏、鲜食、加工均可。
龙眼的营养价值
《神农本草经》中描述龙眼“主五脏邪气，安志、厌食、久服强魂魄，聪明”，并指出龙眼肉有“久服强魄聪明，轻身不老，通神明，开胃健脾，补虚益智”的功效。传统中医学者们认为，龙眼肉有很多医药功用，比如其既可用于治疗气血不足体虚力弱、心悸、失眠、健忘、贫血、脾虚等，又可用于治疗妇人产后浮肿等。
成熟的龙眼肉营养丰富，总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸、粗蛋白、无机盐等人体所必需的营养物质，药用价值较高。
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龙眼的加工
由于在炎热的夏季采摘，龙眼鲜果采后不久就会发生颜色的变化，极易败坏，在低温下，能保存一周左右，常温下变质加速甚至腐烂。科研人员认为龙眼采后衰败主要原因之一是因为发生了果肉自溶，品质和价值的降低阻碍了龙眼长距离的运销。因此，大量的龙眼加工产品相继出现，如：龙眼干、龙眼罐头、龙眼汁、龙眼酒、龙眼膏等，其中以龙眼干和龙眼罐头加工为主。这些加工产品弥补龙眼不易储藏的缺点。
我国龙眼产业规模逐步扩大，产品系列化正在形成。目前龙眼干生产所采用的方法仍然存在干燥时间长、能耗大和干燥品质不稳定等状况，在干燥过程和贮藏过程中果肉颜色不断加深、营养风味渐渐淡化，还伴随有生虫、发霉等现象发生，大大缩短其货架期。因此，龙眼干加工产业要发展壮大，还应重点控制干燥过程各个环节的质量标准。
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如何挑选新鲜美味的龙眼？
龙眼采摘于高温季节，采后生理代谢旺盛，极易变质腐烂。学会以下小技巧，你就能知道如何快速挑选新鲜的龙眼啦！
1、看外表
首先看一下龙眼外壳的颜色，如果呈现黄褐色略带青色可视为成熟，为最佳；若大部分为青色则尚未成熟；若外壳呈现灰暗的棕色，则表明不新鲜、放置时间过长；若有白色霉点，说明肉质发霉，不可食用。
2、捏一捏
品质好的龙眼捏起来的手感饱满、硬实。如果轻轻捏一下龙眼，其表面无法回弹回来，这说明水分流失，肉质萎缩，因为放置太久而不够新鲜。
3、滚一滚
若把龙眼倒在桌子上，新鲜、品质好的龙眼会因为其外壳、果肉、龙眼核紧密相连，而稳稳当当地停留在桌面上，不会来回滚动。
4、尝一尝
如果市场售卖的龙眼可以试吃，那这就是最直接有效的方法，品质好的龙眼肉质滑嫩，呈现半透明状，剥开时无汁液溢出，果壳之间无薄膜包覆。
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