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咸菜,是健康杀手,还是传统美味咸菜可以吃

作为土生土长的东北人,每年一到秋季秋菜上市的季节,八十多岁的老爸和老妈就会忙碌起来,这段时间几乎每天都会拖着小车去秋菜售卖点转悠,遇到合适就像蚂蚁搬家一样一趟趟地往家买。

估计很多北方人每年秋菜都有个经历,就是回家帮爸妈买秋菜,这是最大的孝顺。

每年老爸和老妈买回来的秋菜,除了储存越冬的白菜和萝卜外,大多数都会腌渍成咸菜,比如雪里蕻、萝卜干、芥菜疙瘩、苤蓝疙瘩和鬼子姜,这些都要分门别类的腌制上一大堆,然后这一年的时间里,早饭时都会弄点咸菜来下白粥。

我父母吃咸菜可以说是顿顿都要有,因此家里的餐桌上有一个专门盛装咸菜的小碟,做好的咸菜放到罐头瓶中入冰箱冷藏保存,吃的时候夹一些放到碟子里,这咸菜在嘴里没有味时,以及吃的过于油腻的时候,来上一口解腻清口又下饭。

1、咸菜,是健康杀手,还是传统美味?

一,咸菜被人诟病的原因

①.咸菜经过腌制以后会使其水分流失,其中也会损失掉大部分的维生素,这就是很多人认为咸菜不健康的原因,因为它跟新鲜蔬菜比自然营养会流失一部分。

②.咸菜中含有的盐比较多,因此咸菜中的钠含量肯定会超标,这对于讲究低钠饮食来说,自然也是不健康的一种表现。

③.咸菜大多存放时间很长,因此不可避免的会沾染灰尘,以及因为存放不当等原因出现受潮发霉的情况,这也是咸菜被人认为不健康食物的原因。

二,咸菜当然是传统美味

①.咸菜可以说是老祖宗智慧的传承,在没有保鲜设备和人们按照季节食用蔬菜的年代,咸菜是每个家庭必备的食物,而且咸菜不仅是中国人餐桌上的美味,世界各地都有制作和腌制咸菜的习惯,像俄罗斯的酸黄瓜、韩国的泡菜等等都可以说是国外咸菜的代表。

②.咸菜因为腌渍和日晒,不仅使其脱水浓缩,还可以赋予其不一样的风味和口感,加上各种佐料烹制好的咸菜,很多要比吃新鲜的要美味的多,比如芥菜本身没有多少人爱吃,但是制作成老坛酸菜后就会独具风味。

2、咸菜可以吃吗,对健康有害吗?

咸菜当然是可以吃的,而且也是非常美味的食物,很多人几天不吃咸菜就会感觉嘴里没味,尤其是很多上岁数的老人,因为味觉退化,都比较喜欢来上几口咸菜佐餐。

不过为了安全健康的食用咸菜,吃咸菜时要注意这几点:

①.咸菜要反复浸泡去残留在上面的盐分,烹制或凉拌时适当地加点绿叶菜来弥补其维生素和叶绿素的不足,比如加点小葱和香菜。

②.咸菜一次不宜食用过多,而且食用时注意搭配一些青菜和蛋白质含量高的食物一起食用,比如早餐白粥配咸菜时,可以个水煮蛋和吃点新鲜的水果,这样营养会更加的均衡全面。

③.咸菜刚腌制几天或者放置过久出现变质情况,那么这样的咸菜是千万不能食用的。

结语:

我的父母现在都八十出头,身体特别的健康,他们几乎天天都吃咸菜,所以吃咸菜不要紧,但要注意适量和均衡搭配,这样咸菜也就不是一无是处了。




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