我们经常吃的罐头到底有没有营养

密封在容器中并经过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐头食品。随着现代食品储运、加工工艺的发展,在新鲜食材触手可及的今天,罐头不再是家庭餐桌上的必需品。对于习惯了新鲜食材的我们,围绕罐头有着“很多问号”:罐头食品有营养吗?食用起来安全吗?

在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其"鲜活"。这种认识在定义"新"上并没有错，但是在"鲜"上呢，就不完全正确了。罐头食品经过高温处理,营养会比新鲜的食材差一些,但并不等于没有营养。蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维等营养素并不会因为杀菌过程发生实质性变化,罐头加工主要损失的是维生素,比如维生素C、维生素B和叶酸等食品是维生素的主要来源。维生素对氧化、光照和高温非常敏感，如芦笋在24小时储运过程中会失去40%的维生素C，菠菜会失去30%，青豆会失去20%等。研究表明，现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术，实际上改善了食品的营养值，食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹饪工艺。

绝大多数的罐头不需要添加防腐剂,但个别品种例外，比如,杨梅罐头需要添加丙酸,蘑菇罐头、杂粮罐头可以用乳酸链球菌素。除了传统的罐头,现在工业界更受欢迎的是软罐头,生产流程和普通罐头基本类似,只是包装材料发生了变化。常见的包括尼龙膜、聚乙烯膜、铝箔等,有一些根据工艺需要也会加入防腐剂。这些罐头即使有防腐剂也没问题,一方面是有工艺需要,另一方面按国家标准的规定添加并不会影响健康。

那么，怎么买到健康安全的罐头呢？

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看配料表是否含防腐剂。作为防腐剂食品的添加剂有很多种，比如山梨酸、苯甲酸等，但根据国家的有关规定，罐头食品里不能含有防腐剂。

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看色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现在市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，甚至使用国家标准不允许使用在罐头食品里的色素，比如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。

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看包装中标签内容是否完整清晰。首先看外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。此外还要看罐头食品是否有变形，术语称为胖听、漏听。

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