最近封控区的上海人民，常常会收到罐头物资。
但在国人的生活习惯中，平时很少吃罐头。听到“罐头”，大家通常想到的都是“垃圾食品”、“不新鲜”、“没营养”，“有防腐剂”。
但是罐头真的有那么不好吗？
01先来看看，罐头咋生产的食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染。
同时又使罐内绝大部分微生物(即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。
这种密封在容器中并经杀菌，而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。
02所以，罐头和防腐剂没有关系食物之所以会腐烂、变坏
主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖
好吃的东西谁都喜欢
微生物也不例外
罐头保质期长
很多人可能就觉得
这是因为罐头里添加了防腐剂
其实，罐头发明的时候
化学合成防腐剂都还没有出现
通过上文罐头生产流程的介绍
我们可以清楚地知道
罐头之所以不容易腐败变质
是通过工艺流程实现的
举个??，水果罐头制作流程是这样的：
1.水果去皮去核切块处理后，充分加热至杀死其中的微生物；
2.把包装容器充分加热杀菌；
3.把无菌的食物放入无菌的容器，趁热封口；
4.最后再加热灭菌，冷却后容器顶隙里空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的微生物也进不去，食物自然不会腐败。
03罐头，其实很新鲜罐头食品所用的原料基本都是很新鲜的。
罐头食品属于及时加工的食品，原料收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐头食品能保持较高的营养价值。
整个过程不需要贮存，不需要采取化学保鲜等措施，从而保证了加工原料最大限度的新鲜。
03其实，营养也不错没营养！！！垃圾食品！！！是一部分人对罐头的又一大误解。
在同等的运输，存储条件下，新鲜购买的食品和加工成罐头的食品，从营养成分的保留上来说，应该是各有千秋。
大部分营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等，在℃的温度下都不会被破坏，而罐头食品中可能更多地保留了对光敏感和对氧化敏感性的营养物质，新鲜购买的食材，则更多保留了食品中水溶性维生素，膳食纤维等营养成分。
如上图，据美国农业部的统计显示，水浸金枪鱼罐头含有的营养物质并不比新鲜的金枪鱼少。一罐g水浸金枪鱼罐头，蛋白质可以含量达到32.08g，钙、铁、锰、磷等矿物质也很丰富，也富含Ω-3不饱和脂肪酸。
最后给大家附上选购、储存和食用罐头的小贴士
1.一定要仔细检查罐头是否破损，因为罐头食品在运输过程中，外铁壳可能变形、破裂。此时罐头kennel会被杂菌侵蚀。
2.尽量选择水浸或橄榄油浸的罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，这样才能避开反式脂肪和大量糖。
3.将罐头放在阴凉处收纳～
4.开罐后，尽量一次吃完，吃不完尽快放冰箱，并抓紧吃完。罐头基本不会添加防腐剂很容易坏。
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