春季,女人不想做黄脸婆,这汤要多吃,祛湿美容嫩肤,做法还简单!四季杂菜汤之春日杂菜汤,甜菜根的营养成分颇高,在国外是应用广泛的蔬菜,本身具有的特殊土味,让许多人退避三舍,在国内较常见的吃法是加上各式蔬果打成果汁或精力汤,直接拿来入菜真的少之又少。
因为尝试作西方食谱,才有机会接触各种料理方式,或煎、或烤、或腌渍,能当沙拉,能做抹酱、还能做甜点,唯独煮汤还没试过。家喻户晓的「罗宋汤」汤汁的红色其实是甜菜根而非番茄,源自俄罗斯的料理走着走着,传到亚洲后成了番茄牛肉汤XD,其实我个人蛮喜欢甜菜根的,就来试试正统红煮的红汤。
基础汤底的材料:洋葱、胡萝卜、西洋芹、橄榄油、月桂叶、自制五花肉培根、鸡高汤、白豆罐头(新鲜虎豆替代)、皱叶甘蓝、干燥的意大利直面、帕马森干酪。
春日蔬菜:甜菜根、羽衣甘蓝
自制培根下锅炒香并煸出油脂,夹出培根备用。
洋葱和胡萝卜去皮,修整西洋芹再一起切碎,放入炖锅中,加入月桂叶,利用培根油脂拌炒20分钟,再注入高汤煮滚。
加入虎豆、折成小段的直面,煨煮10分钟。
富含甜菜红素,根皮及根肉均呈深红色,横切面可见层层美丽的环纹。
将甜菜根切片,放入基础汤底里。
整锅变得红彤彤,面条豆子都被染红了。
加入羽衣甘蓝。
将一开始煎好的培根再度放回锅里。
试一下味道再用盐和胡椒调味。
刨入帕马森干酪。
对天发誓,这碗汤一点土味也没有,但坦白说,看惯了番茄偏橘色的红,这紫红色的汤头,看上去还真有点不习惯,不过它真的好好喝,除了洋葱、红萝卜释出的甜,甜菜根更是,羽衣甘蓝的涩味也被温柔包围。