老牌白癜风专业医院 http://www.t52mall.com/由于今年疫情的爆发，人们纷纷开始囤积耐存放的食物，比如速冻食品、罐头食品。在过去物资匮乏的年代，罐头食品风靡一时，而现在生活水平提高了，人们普遍认为，新鲜的蔬菜和水果才是最有营养的，而冷冻食品和罐头食品则被认为不新鲜、没营养！那么，罐头食品或冷冻食品是否会对健康不利？食物最有营养的时候即是刚被收割的那一刻。一旦被采摘下来，新鲜蔬果的营养就会立即开始衰败，因为土地或果树是它们的营养和能量来源。消费者在超市买到的“新鲜食品”，其实早在运输途中，就经历了九九八十一难，损失了很多营养。速冻蔬果在我们通常的认识里面，像这样冷冻的食物并不新鲜，不单说口感可能营养物质也会有所流失。但事实并不真的就是这样，在很多情况下，其实冷冻蔬菜会是比我们买新鲜蔬菜回来吃更加合理的选择。我们都知道日常摄入的果蔬是非常优质的维生素、矿物质和纤维素的来源，而冷冻的果蔬除了尽可能长时间的去储藏并保持它们可有的新鲜感跟口感，在营养价值上也同时有着非常高程度的保留，这种保存手段远远比风干、腌制以及做成罐头等等要好得多。冷藏可以减缓营养流失的速度，不过不同农产品的流失速度也会有所不同。菠菜在20℃室温环境下存放7天后，损失的维生素C为%，而放在冰箱中，将损失75%。但胡萝卜在室温下存放一周后，损失的维生素C仅为27%。但如果以冷冻的形式保存，蔬果维生素C的流失率会大大降低。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18°C进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上对于蔬果中营养物质的保留不仅不会有害处，反而有好处。罐头蔬果没营养，是消费者拒绝罐头食品的一个重要原因。其实，绝大部分罐头食品里的营养成分，并不比新鲜的食材差，甚至有些罐头食品还比新鲜食物更有营养。除了极少数耐热性较低的维生素(主要是VC、VB6、VB9等)外，罐头食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(VB1、VB2、VA、VD、VE等)、微量元素等都不会被破坏，能充分满足人体所需。以金枪鱼罐头为例，一般每盒罐头中含有丰富的蛋白质，没有碳水化合物和糖，非常适合低碳水人群。而且，钙、铁、锰、磷等矿物质也很丰富，消费者经常担心的钠含量也很低，这是很理想的营养比例。更重要的是，金枪鱼罐头中还富含omega-3，能促进婴儿大脑发育、防止成人大脑老化，非常有利于人体健康。罐头食品加工过程中，营养流失小于日常烹饪。任何食物在储存和运输的过程中，营养都会逐渐流失，有些营养素怕高温，有些营养素怕水，有些营养素怕油脂……很多人认为罐头食品因为高温加热，会让食物损失大量营养。但实际上，罐头的加热温度一般在℃左右，这个温度比每个家庭日常烹饪的℃高温低很多。国内外很多研究已经表明，罐头食品的现代加工采用瞬时高温技术，其营养价值优于其他加工方法。同时，杀菌处理是罐装食品的一大优势，可杀死其中的所有微生物，可以充分确保其安全性。新鲜蔬果当然，新鲜蔬果的重要性也是不可替代的。我们的食谱应该多样化，新鲜、冷冻和罐装食品都要有，这才是营养摄入的最大化。对于日常忙碌的人最为关键的问题是，如何在一周只采购一次的情况下、尽可能地保留蔬菜水果的营养价值。另外，建议可多购买本地出产的蔬果和有机蔬果，从而尽可能确保新鲜蔬果的营养价值。有多项研究发现，有机农作物中的酚类物质（红酒和茶中富含的一种有益化合物）含量比用传统方式种植的作物要高。最后，来做个知识总结：冷冻蔬果、罐装蔬果、新鲜蔬果中，冷冻食品的营养流失反而最少。罐头食品其实是营养、安全的，但在购买时注意不要选高糖、高盐的罐头。只要摄入的营养物质整体充足，就不需要限制其来源。一定要多吃蔬菜水果，无论吃的是冷冻、罐装还是新鲜食品。免责声明内容来源：科普中国、新浪科技、环球网、搜狐网*内容与图片均来源于网络，如涉及到版权请立即与后台小编联系。
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