水果罐头为什么保质期那么长

记得小时候，一生病就能吃到甜甜的糖水水果罐头，那时候罐头是一种奢侈品。这几年，随着食品行业的快速发展，各种各样的产品花样繁多，但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至于，还有人对水果罐头存在着错误的认知。

今天，小编就为大家送上科普视频，让大家对水果罐头有一个更加清晰的了解。（温馨提示：WIFI下观看，土豪随意）

水果罐头保质期长是因为加工技术

水果罐头的保质期一般为1-2年，而肉类罐头能够达到2-3年，甚至更长。之所以如此，不是因为添加了防腐剂。在食品加工中，罐头加工可以说是最安全的加工技术。GB是国家食品添加剂的使用标准，其中，罐头使用防腐剂和添加剂是最少的。

罐头的长保质期，主要取决于罐头的加工技术：1.以马口铁、玻璃瓶或软包装等真空容器密封；2.高温加热杀菌。目前，也有一些使用前杀菌技术，然后在无菌条件下密封。这种完全无菌的加工技术决定了罐头能够长期保存，这与所有的食品，无论是新鲜的还是冷冻的都是不一样的。

罐头水果其实更新鲜、更营养

就像视频里某些不明真相的人，难免会有这样的观点：吃水果当然要吃新鲜的，罐头那么长的保质期，在超市放了那么久，营养成分早就流失了。但实际上，罐头水果并不比新鲜的营养成分差。

以水果罐头为例，加工实际上是一个从田间到餐桌的全产业链。从树上刚采摘的水果还是有呼吸的活体，通常在1天时间内就加工完毕。不夸张的说，罐头水果比新鲜的更新鲜。

在1-2天的加工过程中，罐头的制作技术可以杀死导致食物变性、腐败的霉类，极大程度地保存水果中的营养物质。而一些水果看似新鲜，但从采摘到保存到运输再到进入市场，水果在这个过程中不断呼吸、消耗，已经流失了很多营养成分。