作者：竹江映月校正/编辑：莉莉丝全文约字阅读需要7分钟苏联解体后，我们曾经看到俄罗斯食物短缺的一幕。所以很多人就会逆推到苏联末期，全苏联境内都吃不上饭。其实这种认知偏差来源于苏联解体。苏联解体之后，原本各加盟共和国的产业链出现了严重的问题。食品产业链也是其中之一。俄罗斯出现短暂的食物短缺，就是这个原因造成的。但经历了几年时间的调整，如今俄罗斯、乌克兰都不存在粮食短缺问题。白俄罗斯也是重要的化肥出口国。苏联的食物问题主要还是地理环境造成的。苏联境内很难吃到新鲜的蔬果。但如果论罐头生产，那绝对让你吃个够。上图_赫鲁晓夫与玉米苏联地处高纬度地区，西伯利亚常年被冰雪覆盖。很多人都嘲笑赫鲁晓夫痴迷于种玉米。但这种痴迷源于苏联西伯利亚除了土豆、玉米这些耐寒作物也种不出什么来。苏联除了气候寒冷，地广人稀对于物流业来说也是种灾难。这个问题到了今天也解决不了。我国的物流传输水平世界顶尖，但新疆地区的蔬果价格完全不能跟东部沿海地区相比。21世纪尚且如此，遑论上个世纪的苏联。为了解决新鲜食物的问题，苏联曾经考虑过空运。但空运仍然无法解决问题。因为苏联再强大也不能把机场修到乡镇。当运输机停在一座大城市后，还是需要陆路运输。这根本没有解决时间问题，更不用说空运的成本问题。综合以上因素，苏联人把食物做成罐头进行储存。自年以来，苏联生产出了多种罐头，个品牌。上图_一战前的沙俄罐头罐头在沙俄时期就是军队的必备食品。年圣彼得堡开了第一家罐头厂，从此罐头就是俄军不可或缺的食品。当时俄军暴躁的使用军刀或者刺刀开罐头。军方下的第一笔订单就是延续到今天的图桑卡罐头。在一战期间，罐头成为了俄军重要的口粮。当时的圣彼得堡生产五种罐头。不过沙俄毕竟是个农业国，罐头生产技术相当落后。很多罐头都存在漏气现象。就算不漏气，很多罐头也在装罐之前就变质了。变质的食品在罐头里持续氧化，最后会把罐头胀破。在苏俄内战期间，罐头厂成为了红白两军重要的食品来源。掌握圣彼得堡后的红军，后勤保障明显更好一些。到了卫国战争前夕，苏联罐头工厂已经完全可以满足军队的供应。当时苏联军人最常见的就是前面提到的图桑卡。这种罐头就是简单的炖肉，由于油脂够多，非常适合苏军在冬季作战。根据苏军统帅部第号命令，每一名苏军战士可以获得克罐头肉。在战争爆发前，苏军仓库里的罐头已经足够支撑到战争结束。但谁也没有想到德军进展这么迅速。很多存放在东欧地区的罐头仓库先后丢失。苏军在整个卫国战争期间又生产了4.5亿罐图桑卡。这种罐头竟然得到了苏德两军的一致好评。上图_苏联在-40年代生产的牛肉图桑卡罐头图桑卡不仅是苏军的口粮，还是苏联平民的主要食品。苏联人用土豆炖图桑卡或者把图桑卡夹在面包里。卫国战争结束后，图桑卡的产量开始下降并主要供应军队食用。普通平民只能在应急供应柜里看到一些临近保质期的图桑卡罐头。这种情况一直持续到60年代。60年代之后随着生产力的进一步提高，图桑卡再度成为常规商品。到了今天，图桑卡仍然是俄军重要的野战食品。上图_苏联时期的鱼冻罐头广告相比于肉类罐头，鱼类罐头更多。从年开始计算，鱼类罐头有55个品牌，的确高于肉类的40个品牌。苏联虽然地处极寒地区，但海岸线相当漫长。鱼类捕捞比饲养牲畜更容易一些。年苏联特地搞了一个“鱼类节目”，大量的鱼类罐头充斥了苏联人的生活。当时莫斯科工人食堂的菜单主要是：土豆沙拉、汤、丸子、肉饼。后三样很多都是以鱼类罐头作为主要食材。比如鱼肉饼、鱼肉丸子、鱼汤等。当时苏联工人花3卢布可以吃上一顿鱼类烧烤大餐，3卢布绝对不是小数目，当时卢布与美元的汇率差不多是1：1。一个普通工人的工资也就是-卢布。上图_年的苏联生产车间苏联人最著名的鱼罐头还要属鲱鱼番茄罐头。鲱鱼是波罗的海最为著名鱼类，瑞典人以吃鲱鱼罐头为乐。鲱鱼虽然比较臭，但将鲱鱼与番茄酱拌在一起绝对是美味。鲱鱼番茄罐头甚至得到了赫鲁晓夫的好评。苏联推销鲱鱼番茄罐头的广告词也非常好：“鲱鱼在番茄汁里游泳，它状态非常好”。鲱鱼番茄罐头可以抹到面包上，然后在火炉上烤。鲱鱼与面包的香味可以充斥整个厨房。番茄汁可以去除鱼肉的腥臭味，到了现代世界，番茄汁也是鱼肉罐头最好的拍档。除了番茄鱼罐头之外，苏联还有各类油浸鱼罐头。鳕鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼都是油浸鱼罐头的主要食材。这种鱼罐头也是苏联厨房里的常客。上图_苏联解体前购买伏特加的人们苏联人爱喝伏特加，鱼罐头是他们下酒时的必备菜。就像上个世纪中国人喝酒都喜欢煮条鱼一样。而鱼类小吃也是下酒常备罐头。比如苏联的鱼肉酱罐头。就是把鱼炸熟或者煮熟后剁碎成肉沫，然后加入面粉、番茄酱或者油。苏联还有一种鱼冻罐头。与我们熟知的鱼冻差不多。将鱼煮熟之后加入香料和琼脂，鱼冻就出现了。鱼冻罐头一直是苏联人的名小吃。苏联的鱼类罐头厂主要集中在西部的波罗的海和东部的鄂霍次克海。这两个地区可以完成鱼类罐头捕捞、加工、运输的一整套流程。苏联人如果想买新鲜蔬菜和肉类确实比较困难，但琳琅满目的罐头确实可以让一个苏联主妇犯选择困难症。上图_苏联食堂厨师还需要补充一点的是，苏联人肉蛋奶并不缺。欧洲人大多以肉类与乳类为主，谷物则是小麦制成的烤面包。苏联商店有鸡蛋、牛奶、炼乳、酸奶、黄油、奶酪、冻肉以及各式糖果。当时苏联工人发福利主要有鱼类罐头、鱼子酱、冻肉、香肠、荞麦等。如果赶上新年还会发一瓶香槟。苏联罐头里，鱼类和肉类罐头品牌并不是最多的。最多的是蔬果类罐头可以达到多种。水果罐头相比于前两种更常见一些。比如今天我们市面上可以看到的橘子、梨等罐头都是这么制作的。苏联水果罐头比较奇怪的有酸奶西葫芦、西米罐头。还有就是从保加利亚进口的蜜饯。蜜饯到今天为止仍然是俄罗斯餐桌上的主要小吃。上图_苏联的罐头制品今天可能会有人告诉你罐头里有大量防腐剂不宜过多食用。但苏联罐头由于需要长期供应人们的生活，自然需要用“古法”处理。以番茄罐头为例，就是在煮沸的番茄里加上醋，然后利用醋进行杀菌。处理完了之后将番茄泡在罐子里腌制。这就是著名的泡番茄罐头。苏联罐头最常见的就是用醋、烟熏和盐进行防腐。苏联罐头的保质期一般为5年，最长纪录是50年的图桑卡。如今仍然有很多人能够回忆起苏联罐头的美味。参考资料：[1]《苏联图桑卡历史》、《俄罗斯研究期刊》[2]李兆龙《罐头的苏联标准》[3]沈志华《苏联历史档案选编》
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