最近这段时间，食品添加剂又被推到了舆论的风口。
其实食品添加剂像是一把双刃剑，不添加食品难吃、容易腐烂，添加了又让人诚惶诚恐。
最近我们盘点了市面上常见的食品添加剂种类和安全剂量，如果一句话总结就是：
只要是正规渠道购买的食品，食品添加剂基本都是合法合规使用的，基本不用担心安全性问题。
接下来我们就分别介绍一下几种常见的食品添加剂。
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编审专家
在展开讲之前，需要了解一个概念：每日允许摄入量（ADI）。
这个指的是，人体一生中每日摄入这种食品添加剂也不会产生可检测到的对健康造成危害的量，通常以每天每千克体重可摄入的量表示；这个数值考虑了日常正常膳食情况下，即便同时吃多种添加了该食品添加剂的食品，也不会对人体产生危害[1]。
01
防腐剂：每日摄入量很难超标
防腐剂，简单来说就是防止食品腐败变质的物质。
下面这些是常见的防腐剂：
1、苯甲酸及苯甲酸钠：9~15小时内从尿中排出
在果蔬汁、果酱、果酒、碳酸饮料以及一些调味料等食品中容易见到。
苯甲酸进入机体后，不会在体内蓄积，大部分在9~15小时内从尿中排出。只要每天不超过mg（*正常成人平均体重按60kg计算），即便长期吃也没问题[2,3,4,5,6]。
以酱油或醋为例子，其最大使用量都是0.1%[7]，也就是说每天至少得吃克酱油或醋，才能到每日允许摄入总量，这是抱着瓶子干的节奏啊。
（图源：pixabay）
2、山梨酸及山梨酸钾：可以看成是食物的成分
在果蔬汁、面包、方便面制品、蛋制品、干酪、豆干再制品、醋、酱油等很多食物中都广泛使用[1,7]。
山梨酸其实本质就是一种不饱和脂肪酸，可看成是食品的成分[8,9]。
人体每日允许摄入总量为mg（*正常成人平均体重按60kg计算，下同）[1]，可以说是相当高了，基本很难超标。
以干酪或果酱为例子，也就是说每天至少得吃3斤干酪或果酱，才能到每日允许摄入总量，热量爆不爆表先不说，这是啥家庭这么财大气粗啊。
02
甜味剂：可%原样进，原样出
甜味剂其实算是人类历史上一个伟大的发明。
以极少的量、极低的能量，就能给食物很大的甜味[10]。
1、糖精钠（糖精）
常被用来生产糖尿病患者食用的甜食，以及果酱、面包、冰棍等食品加工，不过婴儿食品中不允许使用[7]。
不提供能量，不参与人体代谢，随尿排出[1]1，人体每日允许摄入总量为mg[1]。
以蜜饯凉果或大豆素肉为例子，最大使用量为0.1%，也就是说每天至少得吃克蜜饯凉果或大豆素肉，才能到每日允许摄入总量（A）的这个mg。
因为糖精钠本身也有一定的自限性，用多了会有明显苦味，其实食品工业中未必会贴着最高限量来添加，再就是日常只要注意避免添加糖精钠的零食疯狂吃，或者避免多种添加糖精钠的零食扎堆吃，在正规的产品中一般不那么容易过线。
2、甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）
经常用在果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干、果脯等中[7]。
甜蜜素在体内无蓄积性，40%由尿排出，60%由粪便排出[1]。
人体每日允许摄入总量为mg。以面包或糕点为例，最大使用量为0.16%[7]，也就是说每天至少得吃接近1斤（.5克）的面包或糕点，才能到最大摄入量。
天天吃加工的面包、糕点当主食，这样的饮食本来就不太健康，最让人担忧的不是添加剂，而是膳食结构本身的“不正常”了。
（图源：pixabay）
3、安赛蜜（安赛蜜钾、乙酰磺胺酸钾）
%原样进原样出。常被用来生产糖尿病患者食用的甜食。
人体每日允许摄入总量为mg，以冰激淋或焙烤食品为例，最大使用量为0.03%[1,7]，也就是说每天至少得吃6斤冰激淋或水果罐头才能到最大摄入量，怕是撑也撑坏了吧。
4、阿斯巴甜（甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖，天门冬酰苯丙氨酸甲酯）
甜度约为蔗糖的~倍，饮料、甜点、糖果、乳制品、谷类食物、水果罐头、冰激凌等中经常见到它的身影[1,7]。
人体每日允许摄入总量为mg[1]。每天至少得吃4.8斤雪糕或水果罐头才能到最大摄入量，肯定也是会撑得够呛了，正常吃饭都吃不了这么多啊。
（图源：pixabay）
不过，已确认的风险因素是其代谢过程中会产生苯丙氨酸[1]，会引起苯丙酮尿症患者不适，患有罕见遗传病——苯丙酮尿症的朋友不能摄入阿斯巴甜哦～
03
增稠剂：主要是膳食纤维，
吃多了也没事
这种添加剂能提高食品黏稠度或形成凝胶，包括天然增稠剂和合成增稠剂[1,7]。
其中带“胶”字的一般都是天然增稠剂，比如你可以在食品配料表上看到下面的成分：
来自植物：阿拉伯胶、果胶、瓜尔豆胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠
来自藻类：卡拉胶、琼脂、海藻酸钠
来自微生物：黄原胶、可得然胶、结冷胶
来自动物：明胶、紫胶/虫胶
大多数基本都属于可溶性膳食纤维或多糖，都是好东西，很多朋友日常膳食中都吃不够，正好需要补充呢，想摄入过量实在是不容易。
即便是吃过量了也无需担心，除了让你肚子胀点、产气多点，也没什么明显危害。
（图源：pixabay）
04
抗氧化剂：主要在食用油中添加
1、丁基羟基茴香醚（BHA）
食用油中经常会添加，防止开封后氧化腐败[13]。大部分都以代谢物形式由尿液排出，人体每日允许摄入总量为30mg[1]。
以食用油为例，允许最大使用量为0.02%[7]，算下来就是每天至少得吃克烹调油才能到每日允许摄入总量。如果每天吃这么多油，那么这样的膳食结构本身就令人堪忧，因为日常烹调油建议不超过25-30克/天。
2、二丁基羟基甲苯（BHT）：
人体每日允许摄入总量为18mg，只要食品加工业严格规范其添加量可不必担心[1,12]。
简单说，只要不是每天疯狂吃油，一般没问题[15]。
而如果每天疯狂吃油，更需要担心的是过量脂肪摄入带来的血脂升高等心血管风险……
（图源：pixabay）
3、特丁基对苯二酚（TBHQ）
在油、坚果与籽类、饼干、月饼、糕点、油炸面制品、板鸭、腊肉等食品中都可使用[1,7]。
人体每日允许摄入总量为42mg[14]。还是以常见的食用油为例，最大使用量为0.02%[7]，算下来就是每天至少得吃克烹调油才能到每日允许摄入总量，这个量更是夸张得不得了。
05
护色剂：有致癌风险，少吃加工肉类
护色剂一般泛指亚硝酸盐和硝酸盐类等，主要出现在加工肉类中等。
亚硝酸盐有生成强致癌物--亚硝胺的风险，再加上亚硝酸盐本身是急性且毒性较强的物质[1]。
年世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）等发文称，加工肉类属于Ⅰ级致癌物[16]，所以尽量少吃加工肉类，比如火腿、熏肉等。
（图源：pixabay）
总的来说就是：正规渠道购买的食物，基本不用担心食品添加剂的安全问题！
而超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用劣质、过期及污染的食品添加剂，乃至乱用非法添加物的行为都是严重违法的，但不能由此推导出，食品添加剂是有害的。
那么可能还有人会问，某类添加剂单一品种使用不过量，多种叠加会不会过量？就例如一个产品同时添加苯甲酸钠、山梨酸钾等等多种防腐剂，会不会有危害？
这不用担心。
国家标准规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1[7]，也就是说用一种或多种，风险都是可控的。
所以，可以转发给身边的朋友或家族群，食品添加剂基本别担心！
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参考文献
[1]郝利平等.食品添加剂第4版.北京：中国农业大学出版社，.
[2]香港食物安全中心.
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