近日，一则某生产商在皮冻加工中违法添加食用明矾而承担食品安全侵权损害赔偿责任并被处以罚款的消息进入人们视眼。在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB/T)中，明确食用明矾主要作为膨松剂、稳定剂，按需适量使用在膨化食品、面制品等加工中，诸如皮冻一类食品中并不允许使用，但为什么仍有商家屡教不改呢？据悉，在皮冻中添加食用明矾主要是为了使皮冻易于成型和储存，这也是皮冻生产中较为顽固的一类问题。在皮冻消费保有的前提下，商家到底该如何把握住市场机遇呢？
说起皮冻，大家可能都较为熟悉的大概是逢年过节家里利用猪皮、猪肉等熬高汤后，经过冷藏存储的汤和料第二天会变成凝固状，这就是家常版皮冻的原始由来，简单易制。虽然人们对猪皮口感褒贬不一，但因为猪皮本身是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，对人体皮肤、筋腱、骨骼等都有较好的生理保健作用，可以说并不缺乏市场。而以其为原料制成的皮冻口感同样或Q弹、或有韧性，且色香味俱全，从而受到不少人的喜爱。也正如上文提到，皮冻在很多地方的出现场景多集中在春节时期，因为这一时期家庭中购入的肉制品不仅数量大，在部位上也更加广泛，从而会有多余的猪皮来制作皮冻。反观在平常生活中，人们往往很少单独购买猪皮，在快节奏的生活下花费大量时间进行熬制也不现实，那么口腹之欲如何满足呢？市场上涌现的各种皮冻即食制品给出了答案。小编在某平台搜索“皮冻”后，多种多样的真空包装皮冻、皮冻罐头等商品纷纷跃入眼前，一块块凝结透亮的皮冻看着就很吸引人。不过，也由于皮冻制作、凝结和保存各环节都需要一番“功夫”，诸如皮冻常因违法添加食用明矾而成为食品安全的一大类问题自然受到
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