从前，去探望病人，大家都喜欢买几个罐头。这好像是探病的“标配”。如今人们生活水平好了，更喜欢吃新鲜现做的食物。一提到罐头更是连连摇头。
很多人都觉得罐头没营养，防腐剂、添加剂更是不知道加了多少。罐头俨然成为了“垃圾食品”的一员。
但其实，罐头是冤枉的。
罐头≠完全没营养
食物被做成罐头的过程中，确实有一些耐热性低的维生素会被破坏，但是食物本身大部分的营养是可以被保留下来的。
你要是非说罐头有啥问题就是，一般罐头中食物都很单一（如肉罐头、水果罐头等），长期食用同一类食物会造成营养的不均衡。
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罐头中有没有添加剂
有！
但是，只要是从正规途径买的合格的罐头，其中的食品添加剂都是符合国家规定的。
罐头中加入这些食品添加剂主要是为了保证罐头的口感与颜色，同时延长保存时间。
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水果罐头在加工时，水果在加热过程中会软烂，需要一些添加剂来保持一定的硬度与脆度。
制作肉罐头时则需要加入抗氧化剂，从而防止肉类中的油脂氧化。
提示：
由于自制的罐头并不能达到商业灭菌的标准，所以并不可以保存很久。
自制罐头建议尽快吃掉！
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罐头中有没有防腐剂
部分有。
由于罐头在制作过程中，经过加热已经将食物进行了杀菌，并且马上封存在了密封容器内。这样的方法已经可以保证食物长期储存，不腐坏。所以，大部分罐头中是不需要加入防腐剂的。
但食用菌、腌制蔬菜等罐头的热杀菌方式比较温和，不能达到商业无菌的效果，为了达到一定的贮藏期，还是要加入防腐剂的。
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提示：
若是罐头发生了鼓包，就不可以再食用了！
在选择罐头时，我们可以优先选择保质期相对短的那种。且一些罐头中（如：水果罐头）会含有大量糖分，糖尿病人还是少吃为好。
来源/人民网-生命时报、中国医药报、营养师顾中一、上海科普订阅号
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