[PConline杂谈]要说如何把健康的蔬菜水果变得不健康,其实很简单,做成蔬果干即可。经过高温油炸后,失去维生素,获得高脂肪。不得不说,这很“罪恶”。
即便如此,很多人还是抵挡不住嘎嘣脆口感的诱惑,悄悄清空了购物车,心中默念:这次的放纵,是为了下次更有动力减肥,奥利给!
这种快乐,不出意外,会在某天某位朋友跟你说你又胖了那一刻终止。你能做的,无非是一边扇自己耳光,一边感叹:“为什么世界上没有好吃又不胖的零食!”
有意思的是,还真有,只是你可能没发现。
我们都知道,果蔬干要获得酥脆的口感,并且延长保质期,必须脱水,而油炸就是最常见的方法之一。除了果蔬干,方便面、薯片之类的食物也是如此。
近两年开始,国内知名的零食商,比如三只松鼠、百草味、良品铺子,慢慢有采用“冻干”方式脱水的食品上架。年,小米有品也上架了一款番茄鸡蛋冻干方便面,号称采用宇航冻干技术,健康又美味。
听着这么唬人,“冻干”到底是什么东西?
第一次听说“FD冻干技术”,我一脸问号。研究一番后发现,这是一种非常成熟,而且在国外已经非常流行的食品脱水方法,全称为“真空冷冻干燥技术”,英文名“FreezeDried”。
营养物质最怕高温,而油炸或者烘焙的温度往往超过℃,很容易导致食物的营养素流失,所以油炸方便面、薯片都被称为垃圾食品。
冻干技术则采用完全相反的思路,利用超低温进行脱水。首先把食品降至零下低温冷冻,此时内部水分由液态变为固态。然后将其放置在真空环境中,气压的急剧变化使得固态水会直接升华成气态,从而从食品中脱离出来。一般为了进一步降低水份含量,有时也会让食品升至0℃以上,但一般不超过40℃。
冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行,所以不会像高温干燥工艺致使蛋白质等活性物质变性失去活力,也不会像风干工艺会让食品与空气中的氧气结合而发生氧化反应。
美国威斯康星医学院教授GaryStone在实验中发现,FD冻干后的浆果能够保留95%以上的花青素。而冻结膨化干燥处理、热风膨化干燥和热风干燥处理后,花青素留存率依次降低,其中热风干燥处理后损失最大,花青素含量已经不足5%,相较新鲜紫桑果损失超过20%。
加州大学戴维斯分校食品科学和技术专家DianeBarrett也表示,冻干食品一旦进行再水合,其营养价值与新鲜食品相似。
“铲屎官”最爱为冻干食品买单
现在越来越多的人喜欢养宠物,听起来很有趣,但有句话说得好,不是它当了你的宠物,而是你当了它的奴隶。
为了精心服侍“小主”,各位“铲屎官”可谓绞尽脑汁,特别是在饮食方面。一般来说,宠物最喜欢新鲜生肉,但在实际操作中,骨肉制作比较麻烦,也可能存在寄生虫风险,所以大部分宠物主会选择既方便又安全的猫粮狗粮。
不过,尽管生产商开发了各种科学的调制和配比,但经过传统加工方式后,蛋白质、维生素等还是会大量流失,讲究的“铲屎官”们不得不在正常喂食后再为宠物补充一些额外的营养剂。
由于宠物市场越来越庞大,促进了产业链发展,冻干技术很快在宠物食品中应用和普及。将新鲜生肉加工成冻干,不仅能保留食材原有的营养成分,而且易于储存,在不添加防腐剂的情况下,也可以保存3年以上。在国外,冻干宠物食品已经非常常见,成功站稳中高端市场。
国内冻干食品的生产业发展也有些年头,但当时主要面向欧美、日本等地区出口,直到最近几年消费升级,人们开始注重食物的健康和品质,各种各样的冻干食品才慢慢在市场中推广开来。
“冻龄”真的是冻出来的
我们经常在网络上看到某某某被称为“冻龄女神”,当我10岁的时候,她年轻漂亮;当我20岁的时候,她依旧美丽动人;当我30岁的时候,她怎么还是这个样?
当然,年龄是不可能不变的,人也是不可能不衰老的,只是可以通过很多方法延缓衰老,保持年轻。
现在精致的“猪猪女孩”从20岁开始就注重保养,什么面霜、眼霜、“神仙水”......往脸上整就完事儿了。作为直男,我想说可能这些方法并不能让你“冻龄”,但我知道,女生用的某些保养品确实是“冻”出来的。
在医药产业,有时候一些分子会根据医疗要求设计成特定的结构,但并不是设计完成后就马上投入使用,所以如何保存这种微小的形态结构是个难题。于是,冻干技术又又又来了,使用冻干技术能够把分子结构完整保持,等到要用的时候,蒸馏水溶解后就可以立即使用,最大限度保证药效。
护肤品、医院产业的一个分支,自然也得到了应用。比如在没有冻干技术之前,高浓度维生素C的氧化问题一直让人头疼。某些高端的维生素精华液不仅采用棕色瓶包装避免阳光直射,在运输过程中还必须保持冷冻,用户买回家用完也必须冷藏保存,即使这样,也很难保证维生素的氧化损失。
虽然冻干技术不能影响运输储存的过程,但在生产过程中能最大程度保持产品的活性,至少一百块钱的东西你拿到手后还能剩个八九十块。
还有面膜产品,它们时效性很短,说明里面的物质本身容易挥发或者变性,冻干面膜相对来说可以缓解生产时的流失,现在很受女生们欢迎。
除此之外,冻干技术近几年在保健品领域也得到了广泛应用,如益生菌、抗氧化类、活性寡肽类产品等。保健品对有效成分活性要求很高,冻干技术在保护此类物质活性上,具有保护热敏性物质和防止功效成分被氧化双重优势。
年,澳洲推出了全球首款冻干保健品Vmores,其旗下的三款产品:胶原蛋白、活性益生菌和女性综合维生素均为对活性成分要求较高的产品,这些成分都通过冻干技术最大限度保留了下来。
冻干技术源自航天科技
别看冻干食品现在好像都是咱们这些普通人或者宠物在吃,最早这可是宇航员专用食品。
冻干技术的研发始于年,虽然离世界上第一位宇航员加加林登上太空还有整整20年,但那时候俄罗斯科学家已经在研究飞上太空后该吃什么了,民以食为天不是瞎说的。
航天食品最重要的就是营养和保鲜,保证宇航员在特殊环境下的身体健康,并且还要方便食用,毕竟在太空上做一顿饭可不容易。
传统加工食品在营养上无法满足要求,于是俄罗斯科学家在实验室对FD产品进行小型试验,经过一段时间的研发最终获得成功,冻干技术由此诞生。随后,很快被中国、美国等国家应用在航天领域,因此FD冻干技术也叫宇航冻干技术。
疫情之下的末日食品
最近国外疫情蔓延,口罩、防护服、消毒液等遭到了疯抢,国外网友甚至把这些商品调侃为“末日商品”。除了这些日用品,还有一种特殊的“末日食品”也火了。
我们平时吃的方便面、饼干等加工食品,保质期一般不会超过2年,而”末日食品“保质期长达20-30年,也就是说,如果你屯够了它,可以几十年不出门买米买菜。
这些“末日食品”大多也采用了冻干技术加工,然后密封在罐头或者塑料包装中,放二三十年不变质。需要食用时,只需要加入热水,食物遇水后就可以恢复原样,最重要的是营养都还在。
据美国某生产商介绍,2月份美国消费者对“末日食品”的需求量上升了倍,为此他们紧急加开了两家工厂,开足马力生产。但目前为止,亚马逊、沃尔玛、Costco上,这类食品仍然处于售罄缺货状态。
看到这里,你们应该会对这种食物产生好奇,究竟是什么味道?如果你想吃到类似的食品,可以去某宝上找找军粮,因为部分军粮也是用冻干技术制作,据说味道很不错哦。
冻干可能是最好的备胎
总的来看,冻干技术应用非常广泛,和我们联系最紧密的当属食品产业了。相关数据显示,早在5年,美国冻干食品厂就已超过家,冻干食品在美国方便食品中占40%~50%,在20家生产咖啡和茶的工厂中,有一半采用冻干技术生产。早期的出口,让国内冻干食品的生产已经形成一定规模,可以预计,未来国内市场也将迎来高速增长。
虽然严格来说,冻干加工即使再优秀也不能百分百还原食物本身的风味和营养,但在某些特定的场景下,大有用武之地。无论是户外探险、旅游,还是受到灾难影响长期困在家中,能吃到这种相对健康的食物,已经足够让人满意
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当然,能吃到新鲜的肯定最好,听说科学家已经在研究如何在太空中种新鲜蔬菜了
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