文
FoodailySabrinaLi
在花样迭出的包装食品中,罐头可谓独一份的存在。它不仅是几代国人童年记忆中美味与洋派的象征,也是共和国食品工业由弱到强的 见证。然而,近年来强势崛起的初创品牌中,却鲜有涉足罐头食品。作为食品产业中最早实现工业化的品类,罐头真的年华老去,风光不再了吗?
就在上个月,年全国食品行业1-7月效益数据公布,规模以上罐头食品制造企业营业收入达到65.8亿元,同比增长8.%,放眼整个食品制造产业,这样的增长可谓相当亮眼。根据中商情报网分析,这一变化或许得益于疫情刺激国外对罐头食品的需求,国内电商进一步向下沉市场拓展,以及工作生活节奏加快后,年轻人消费观念的变化等因素。
实际上,我国不仅是全球 的罐头生产国,也是 的罐头出口国。据华经产业研究院发布的数据显示,中国罐头已经出口到全球10多个国家地区,其中芦笋罐头和橘子罐头已分别占到全世界该品类出口总量的70%和80%。红烧肉和鲮鱼罐头为国内独有,深受东南亚市场青睐,在欧美潜力巨大。
然而,国内罐头市场却实在难言红火。与欧洲和北美年人均消费50公斤与90公斤相比,中国人的罐头消费量还不到8公斤,许多人的年消费量甚至不足两盒。究竟是什么让罐头在国内遇冷?罐头食品真如网络所言充满隐忧吗?面对新生代多变的饮食偏好,罐头产业该如何完成转型与升级?
01先厘清罐头产业发展的基本事实,再来思索当下遇冷的深层原因
1、两百年沧桑,几代人记忆,罐头食品的辉煌往昔
罐头的出现距今不过年,最早可追溯到十八世纪的法国,拿破仑政府用10法郎的巨额奖金征求解决军队在作战过程中,延长食物储藏期的方式。最初是由年法国的尼古拉·阿佩尔发明;英国的彼得·杜伦在其玻璃罐体的基础上改进出马口铁罐的包装;年,法国生物学家巴斯德证明食品腐烂问题主要受到细菌的影响,在此基础上,罐头厂家开始改进高温杀菌方式,以达到商业无菌的条件。
现代意义的中国罐头产业,发轫于19世纪末20世纪初。最早的中式罐头,当属年诞生在广州的“豆豉鲮鱼”。自年归国华侨陈炳秋在汕头乌桥岛一代成立了美香罐头有限公司后,有近30家罐头企业先后在此成立,鼎盛时期从业工人达万人以上。
中国罐头产业的真正快速发展是在年之后,特别是在 的催化下,中国罐头产量激增。年抗美援朝结束时,中国罐头产量增长了15倍以上。但由于罐头产品在新中国成立初期主要定位于出口创汇和军需,因此,对当时的老百姓来说,这一品类是鲜少能尝到的珍馐美味。
改革开放以来,随着居民生活水平的提高,罐头也从出口的“ 品”飞入了寻常百姓家。在物资相对匮乏的年代,罐头逐步丰富了寻常百姓的单调的餐桌。梅林牌午餐肉,军需猪肉罐头,鹰金钱的豆豉鲮鱼罐头,都是令人回味的滋味。娃哈哈创新推出的营养八宝粥系列也是一代高质量的经典产品。这些代表性品牌和经典单品,也成为一代人心中“与国同兴”的美好记忆。
2、国人疏远,西方推崇:罐头的不同境遇,并非只因饮食习惯差异
然而,随着时代的发展,罐头食品在国内消费者心中的印象已从“难得的 品”变为“罐头=不健康”。3年,网上流传着一份名为“世卫组织公布的十大垃圾食品”的名单,罐头食品赫然在列,成为罐头在民间遇冷的导火索。后面经多方证实,该名单子虚乌有,但“添加防腐剂”、“不健康”、“没营养”等印象已经根植于消费者心中,对国内罐头消费市场造成较大影响。加之传统罐头品牌在升级焕新道路上略显迟缓,被快速崛起、破圈的食品“新物种”们取代,渐渐隐匿在超市的货架一角。
与之相比,欧美各国基于民众对罐头食品的消费热情,普遍开展基础研究和科学普及工作,消费者的认识更为客观、科学。罐头食品早已成为欧美消费者日常膳食中的重要组成部分。从疫情期间我国罐头出口量的增长中即可见一斑。尼尔森数据显示,年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了31.8%、25.6%、2.9%;德国罐装蔬菜的销量大涨80%,水果罐头增涨70%。
Costco超市更是顺应形势推出了一款“末日求生罐头”套餐,据