在知乎网上有一个题目：“长远不吃新鲜果蔬，只服用维生素C片增加，靠谱吗？”
我的回复是：不靠谱！
有“维生素片+罐头=新鲜果蔬”这个主张的人，不单高估了罐头的养分价格，况且更轻易纵容自身，养成不优越的的饮食习惯。
一、高估了罐头的养分价格
果蔬制做成罐头，履历了去皮、热烫、杀菌等一系列加工流程，这些环节关于热敏性、水溶性的养分夙来讲便是一次次的残害，每个环节后城市损失大批以至整个的含量值。
去皮就不必多说了，关于需求去皮的果蔬来讲，去皮便是一起鬼门关，由于大都果蔬的表皮的养分密度是最高的，例如苹果。而关于柑桔类的瓜果来讲，不只要去皮，还要用化学法子去除去裹在果肉外的囊衣，这一流程致使个中的果胶、纤维素等的损失。
热烫，目标在于钝化酶活，改正果蔬外貌。但不论是开水热烫、蒸汽热烫照样微波热烫，城市不同水平致使果蔬细胞构造的坍塌，使各样养分物资溶出细胞。不单这样，热烫的高温也会使一些热敏性的养分物资氧化降解，这些受害者有维生素C、维生素B1、B2、烟酸等等。
热烫处置致使胡萝卜机关构造的倒塌。图片泉源：Hong-WeiXiaoetal.Recentdevelopmentsandtrendsinthermalblanching–A
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