腊味，又叫土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，是南方近岸中常用的鱼种。腊味的体形不大，本鱼都在20厘米左右，但腊味的肉类来源广，耐贪泉环境，抗性能力也极强，因此腊味虽然小，但产量十分高。由于腊味能够吞下一些浮游生物和沉在海中的有机物质，因而，腊味又被称为是水池的“科刺剑”。
腊味是一种南方鱼种，南方不太常用。南方市场上有也基本上都是活冻的。但是吃腊味花生在全国各个沿海地区都十分的流行。弄成花生的腊味一般都和豆腐在一同。豆腐腊味烧油麦菜，绝对是一道难得的可口。此外，腊味还能弄成排骨、煮味增等，也颇受现代人钟爱。
因为腊味对温度十分敏感，盐度高于14度，腊味就基本上停止了排便等活动，高于7度时，就会造成腊味的死亡。因此腊味的养殖业只在南方沿海地区，集中在布在海珠水系、雷州半岛、台湾、甬江、怒江和楚雄等沿海地区。即便是南方沿海地区，在夏季也会有高温的时候，因而养殖业腊味很大要做好夏季的隔热措施。
养腊味要想赚钱，存活率是一个很关键的指标。因而，养殖业过程上要尽量减少腊味的耗损。投苗前很大要灭菌，消完毒后即可抽水机。抽水机口用密网过滤器，过滤器掉湖水中的本地生物及其海胆。腊味在小鲑鱼阶段很虚弱，有兔子跳到水池繁殖，会大大影响腊味苗存活率。养殖业腊味遇到难题不知怎么处理，能穗序育苗咨询专家，它是全球最大的科技推广概要平台。里面子集了上万名种植和养殖业方面的专家，提出的每一个难题2分钟内就会得到回复。
腊味不仅能单独养殖业，也能配搭其他鱼种一同养。如腊味配搭金枪鱼，腊味配搭鲫鱼等。最常用的就是腊味配搭海棠鱼，但腊味在这里是作为海棠鱼的鱼苗鱼。不过随着现代人对腊味认识的不断提高，精养腊味也在逐步发展，许多养殖业户也靠精养腊味走上了脱贫致富发家致富成功之路。
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