谈到粤菜广东人总是一脸自豪，认为其他菜系许多只是在吃调料，只有粤菜最大程度地保留了食材的本味。但所谓众口难调，美食真的不应该有单一的标准。而且“甲之蜜糖，乙之砒霜”，西南、东北、两湖等地的朋友若到了广东，初来时对饮食肯定也是极不适应的。但若认为粤菜都清一色寡淡无味，那就大错特错了，不信你随便找个便利店买盒豆豉鲮鱼罐头尝尝。
豆豉鲮鱼罐头在广东已经流行几十年了，在80、90后这一代人的记忆里，豆豉鲮鱼罐头曾有很长一段时间活跃于自家厨房，那个物质还不算丰盛的年代，独自吃完一整盒罐头是每个广东小朋友的梦想，而且至今还记得当时的牌子是“甘竹牌”。可以说豆豉鲮鱼罐头就是广东人的“老干妈”，当然，深圳南山区除外。
豆豉鲮鱼到底有多好吃？
豆豉鲮鱼罐头最常出现的场景，是主妇们忙碌一天来不及买菜或没有做菜灵感的时刻，这时只要开一盒罐头，把冰箱里现成的蔬菜拿出来配着一炒，就是一顿美味的简餐。不管油麦菜还是苦瓜，和着豆豉鲮鱼用热油炒熟，就会变成可口的下饭菜。
打开罐头盖子，首先看到一层晶莹澄澈的花生油，鲮鱼肉已经被油浸得通透，连带着鱼骨也被煎熬得酥软可嚼，饱满的豆豉饱吸油和鱼汁而变得软糯咸香，同时又释放出浓郁的豉香。倒在热气腾腾的大米饭上搅拌几下，汤汁就捞到米粒间了。
在那个没有网红礼盒的年代，广东有些单位逢年过节就发几盒豆豉鲮鱼罐头作为节日礼品，好吃又实惠，带回家自己吃或赠送亲友都拿得出手。北方小孩子过生日，家长可能会煮一碗加了荷包蛋的长寿面，而广东家长开一罐豆豉鲮鱼，就算给小朋友庆生了。
广东人可以说把这道罐头利用到了极致，将鲮鱼撕成小块，就着汤汁可以炒油麦菜、苦瓜或茄子。如果家里连蔬菜也没有，那么将罐头拆出来蒸一小碟，也能下掉一碗白饭；或者煮一锅白粥，打开罐头放在粥里熬一会儿，一餐就解决了。连美食家蔡澜先生都曾说过，天寒地冻，肚子饿时，白饭配豆豉鲮鱼是最美妙的饭菜。
豆豉，广东菜的调味之光
虽然豆豉鲮鱼的主角是鲮鱼，但令广东人魂牵梦绕的味道，其实是豆豉。除了鲮鱼，豆豉还可以跟凤爪、排骨、猪肚螺等各种食材搭配。精明的广东主妇，往往是一盒罐头里的鲮鱼块吃完后，把剩下的豆豉和油渣攒起来，留着下次炒菜用。
很多广东人出去饮早茶，必点菜之一就是豉汁凤爪，蒸得酥软的凤爪搭配着花生、豆豉，豉汁在高温下完全渗透入凤爪的皮肉中。广东人对吃讲究，出去吃饭比较挑剔，有的菜对厨师要求高，技术不好容易翻车。豉汁凤爪要做得出彩也不容易，但一般都不会难吃，所以在粤菜馆中算得上是人气指数王。
广东人吃鱼习惯清蒸，鱼身切成段后下铺几条葱，上面撒少量姜丝，但味道难免有些寡淡。起锅时表面撒上一把豆豉，再另拿一口锅烧热油往鱼身上一浇，然后趁热立即上桌，豆豉的存在提香又去腥。当然，嫌麻烦可以用蒸鱼豉油代替这一步。
此外，豆豉蒸排骨、豆豉烧冬瓜、豆豉烧豆腐、豆豉炒田螺……不管炒什么菜，只要一小把豆豉，就能提升风味。不过，这还不足以体现广东人对豆豉的爱，有的人能空口吃豆豉，口味一点儿也不清淡。
微博上曾有网友晒出成都春熙路上有家店卖红油冰淇淋，有位广东靓女回复冰淇淋上撒豆豉鲮鱼罐头也可。知道豆豉鲮鱼罐头搭一切都没问题，但还是想求求各位放过冰淇淋。
为什么广东人这么喜欢吃豆豉？因为广东人虽然对吃的讲究，但要自己动手做就很容易犯懒。而粤菜多以肉食和海鲜类为主，去腥保鲜又不失本味就是个大问题。除了传统的葱姜料酒，广东人发现豆豉也能快速去腥，还能带来复杂的鲜味，提味却不会夺味，这正是粤菜厨师所追求的，所以豆豉在粤菜中的应用就变得普遍了。
至于为什么广东人吃的豆豉都是黑黢黢的？因为那是阳江黑豆制成的。广东阳江的环境很适合黑豆生长，湿热的环境又有利于豆豉霉菌发育，所以阳江豆豉别具一番风味，是绝大多人广东人最中意的味道。你们家有没有一种必备调料呢？
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