菠萝罐头在生产加工过程中，通过控制加工工艺和调整加工设备，可以做出以下几类产品：菠萝圆片罐头、菠萝长块罐头、菠萝扇块罐头、菠萝小扇块罐头、菠萝碎米罐头。
菠萝罐头种类典型菠萝圆片加工工艺一般为：收料-清洗-分级-去皮捅芯-修整-喷淋清洗-切片-装罐-排气-加糖水-真空封口-巴氏杀菌冷却-吹干-缓存-贴标-喷码-装箱。在菠萝圆片加工中加工切块步骤，并将排气步骤置于装罐前即可生产菠萝块罐头。在菠萝圆片和菠萝块生产过程中产生的边角料可直接切丁后用于生产菠萝碎米罐头。
新鲜菠萝采收后，由工厂统一检验收购。收购的菠萝由翻框机或人工翻框进入料池或提升机，料池带有动力提升装置将菠萝提升至清洗工段。清洗大体分为两部分，一段为鼓泡式气沸式清洗，一段为毛刷清洗，充分洗净原理。清洗后的菠萝即可进入分级工段，分级机将菠萝按直径分出不同规格，并由相对应的输送机送至对应直径的去皮捅芯机，这样可以尽可能切出满意的菠萝筒尺寸且浪费不会过大。去皮捅芯后的菠萝筒进入人工修整平台，由人工将未去干净的菠萝皮修剪干净。修整的菠萝筒经过建议喷淋装置清洗后由输送带送至切片机切片，如加工菠萝块产品，可在切片机后加上切块机对菠萝片进一步切块处理。
菠萝罐头前处理菠萝罐头去皮捅芯设备前处理好的物料根据加工产品的不同，选择不同的加工步骤和工艺：菠萝片罐头一般采用先灌装再排气，而菠萝块罐头考虑菠萝块体积大的原因一般采用先预煮再灌装。装罐好的料进入液体灌装机进行加汤，灌装机采用斜坡式灌装，高度差将多余的汤汁漫出并由设备底部接水池统一收集后回收处理。
调汤加汤好的罐头即可进入真空封口机中进行封盖处理。封盖结束的罐头产品经过巴氏杀菌冷却机进行杀菌和杀菌后冷却工序，冷却后的罐头经过吹干机吹干表面水分即可进入缓存间缓存。
装罐缓存时间一般为3-7天。缓存后的罐头由真空打检区分出不合格产品并排出生产线，合格的产品即可经过贴标、喷码、装箱从而结束生产，可以运送至各大商超、便利店上架出售。
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