以前的新闻中曾经提到日本在一个仓库里发现了一些二战时期的赤豆饭罐头，结果经过检验，各项卫生指标还没有超标，所以还能食用。其实这种情况并不奇怪，实际上如果不考虑口味，或者是对人体健康没有太大直接的影响，普通的腌制食品就能保存很长时间。在年的英国海军中，还用年纳尔逊时代的咸牛肉作为军粮。而年的美西战争时，美军也领到了南北战争时期的库存咸肉。当然，很多士兵的评价是这些咸肉用来当木柴效果好于当口粮。还有些人干脆拿着这些爷爷辈的咸牛肉玩起了雕刻。而早期罐头食品是在拿破仑时期为了长期保存食物而发明的，其原理很简单，就是先通过高温对食物进行杀菌消毒，然后再以一个密闭的容器将食物封存，和外界空气隔绝，减少食物被细菌污染的机会，达到长期保存食物的目的。后来随着工艺的改进和化工业的发展，罐头食品还会加上防腐剂，以增加保质时期。从报道看，发现的赤豆饭罐头应该主要是用于军用，一般都是紧急情况下作为储备所用。当时又没什么食品安全概念，这防腐剂估计也没少加，所以保质时期比咸肉又要长得多，还能食用很正常。实际上在年的时候，一个美国小伙子就曾经公开试吃过一个年生产的牛肉罐头。虽然经过了年的时光洗礼，这个牛肉罐头吃上去已经有啃木屑的感觉，但是起码吃下去人也没事。相比起来，年出产的罐头现在还能食用也不算什么奇怪事，当然口味估计也不敢恭维，更没几个人愿意真的去尝试一下口味。
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