截止4月21日15:00，全球新冠肺炎确诊病例已经超万例。在此情况下，各国民众早已开启了大量囤货，闭门不出的日子。但是，与中国囤积蔬菜水果、冷冻肉类的选择不同，欧美人民囤积最多的食物，竟然是罐头。
根据全球著名的市场监测和数据分析公司尼尔森3月的数据分析，欧美国家肉罐头相比去年同期增长了57.9％。
《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》也曾统计，美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤，日本23公斤，而中国仅为1公斤。英国最大的罐头食品制造公司透露：一个英国普通家庭一周内常会吃掉15个罐头。
为什么欧美国家如此喜欢罐头？
罐头，发明于战时，也流行于战时。从拿破仑时期到二次世界大战，在物资匮乏期间，罐头食品就成了英法美等国无数平民百姓和士兵们最欢迎的食物，因此，欧美国家本身就有着食用罐头食品历史。加之在地理位置上，中北欧并不适合农业发展，农产品大多依赖进口，因此罐装食品就成了欧美人民的首要选择。
而中国，一直就对这种“加工食品”不感冒，不仅因为我们是农业大国，还因为数千年流传下来“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。
被国人误解的“罐头”
在国人的印象中，罐头食品总被打上了“有防腐剂”“不新鲜”“没营养”的标签。其实，我们对罐头食品的这些刻板印象都是错误的。
罐头食品保质期长，主要是由其制作工艺决定的。一般来说，罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。罐体、装罐后的原料经过巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物。在密封前，工厂会对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，负压状态可以使得罐体的密封性更佳。罐头采用的密封包装，如常见的马口铁、玻璃罐，以及近年来兴起的软包形式，都具有极佳的密封性，可以有效隔绝外界氧气进入，从而防止食物中的微生物滋生。
因此，罐头食品并不需要添加防腐剂，就能达到长期保存的目的。
罐头食品，比你想象的有营养
罐头食品采用的是巴氏消毒，灭菌温度一般在℃。在这样的温度下，罐头内的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。
我们在炒菜时，油锅温度能达到℃，而罐头食品的灭菌温度还没有炒菜时高，在这个温度下，德国生态营养学院的研究表明，除了不耐热的维B和C外，大部分的蛋白质、铁、钙等物质都不会流失。
时至今日，每年已经有种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等等......譬如老饕们盛赞的鲍鱼罐头，广东人最爱的豆豉鲮鱼罐头，酸甜清凉的杨梅罐头，口感绵密的黄桃罐头等等等等。
不过，罐头虽然营养又美味，但有些罐头为了追求口感，可能也添加了过多的糖、盐等调料，只可偶尔品尝，不能一日三餐。在温暖的天气里，购买新鲜的蔬菜，下厨亲自调味出自己最爱的口感，岂不妙哉？
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