转载自百家号作者：顶厨速递
凤梨酥凤梨馅的做法，3分钟学会的烘焙料理！教你用凤梨做一道甜点，做法简单易学，3分钟就学会，还特别省事！今年自己动手做的凤梨馅我失败3次才成功！以成本来说，没有比较便宜，但是绝对可以放心吃，凤梨酥有类似奶酥饼干的口感没有复杂的油酥/酥油步骤，烘焙新手建立信心的入门课程。
过年过节的应景美味不外乎，蛋黄酥和凤梨酥两位甜心主角，凤梨酥的饼皮类似奶酥饼干，而蛋黄酥就要准备油酥/酥油这些复杂步骤，以时间成本和完成难易度来说，建议烘焙新手可以从凤梨酥建立信心，烘焙材料店有现成的多种口味的馅料可买，但是我今年想自己动手做喇凤梨馅，这份配方来自朋友，以成本来说，没有比较便宜，但是绝对可以放心吃，失败3次才成功的凤梨馅…以下是我的过程，想动手玩的可以参考。
凤梨馅材料：
凤梨罐头一罐g、二砂糖g、玉米粉60g
朋友的做法：
1.凤梨罐头果肉和汁一起打成果泥
2.加糖和玉米粉搅拌均匀后加盖用微波炉微到沸腾
3.取出搅拌后再一次微波几分钟
4.放凉就会成块状
我用瓦斯炉煮，一样把全部材料下锅，用小火不断地搅拌(不搅动会焦底就完蛋了！)，朋友有说，罐头的糖水可加可不加…我心想照着做应该没问题就全下打成泥了。
但是一加温，水份就被玉米粉锁住，怎么煮…水分还是没办法减少。
期待放凉会结块…睡一觉醒来，凤梨馅像稠稠的果酱而不是接近凝固的冻状态，死马当活马医，我想加料再加热试试看，又补了7片打成泥的凤梨片(这回没放糖水打)和砂糖及奶油，开小火重新不断的搅拌，把这锅煮到很稠的琥珀色，放凉后…还好锅里得馅跟材料店卖有点像了(右下小图)，下次再做千万记得，只要拿果肉打成泥就好。
凤梨酥饼皮材料：
软化的奶油g、低筋面粉g、奶粉60g、糖粉30g(喜欢吃甜的可放60g)、起司粉20g、全蛋1颗
做法：
1.所有的粉全部过筛，会出现粉粒结球的现象，压散就行
2.以切刀方式让奶油和粉结合
3.出现奶油块时换刮板和手交互按压拌匀，只要揉到不黏手就可以
(揉过度会出筋吃起来会硬)
4.凤梨酥的重量会因为模型而有差异，我用的方形模(4.5*4.5*2.2cm)，凤梨酥的比例是面团30g/凤梨馅25g，分别把皮和馅的重量秤好备用。
5.塑型：揉成圆(比较好控制)的馅放在压平的皮上，利用虎口慢慢把饼皮收紧搓圆，也顺便调整馅的部位，(不能肉眼就看到凤梨馅.进烤炉后会爆浆就丑了)。
6.烤箱温度：上下火/度(单一火力的度)烤16~18分钟
每个人的烤箱火力不尽相同，要随时检查颜色变化，我的经验是闻到奶香味差不多已经是8分熟，就要来巡颜色了
凤梨酥要有好看的作品样貌
1.生料要往模具的边角推，线条才会好看
2.生料要扎实的填塞在烤模里，不要留在模具的边缘上(熟后不好脱模)
3.连同模具一起进炉烤才不容易变形
凤罐头的凤梨已经糖渍过所以酸度和土凤梨完全不同，买现成的馅料最方便，只是无良商人太多，心头上总有一股莫名负担，今天学做用罐头凤梨片煮凤梨馅，会比生凤梨花上7~8小时熬煮省时间，不管怎样，自己动手做的要自吃或送人都很放心的，经过包装的凤梨酥，巧手心意可是一点都不输给店面商品喔~~
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