说起双孢菇估计很多人不清楚，但是一提起口蘑，估计很多人都会露出“原来是它”的表情。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，因肉质肥厚如白色的棉花糖，营养价值高被誉为植物肉，素中之王。
双孢菇小档案
双孢菇又称口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，肉质肥嫩，含有多种糖类及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，素有"植物肉"之称。双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。
产地分布
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有年。是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
我国人工栽培在年开始试种，多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份。
营养价值
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷mg、铁.5mg、钙mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之称。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。
功效作用
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血。
采购技巧
双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄，购买时观察菌盖推测其新鲜程度。有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白，在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。
双孢菇的烹饪
双孢菇的菌肉肥嫩，鲜食最佳，不宜久放，存储的话一般制作成罐头食用。
鸡汤煨口蘑
材料：
口蘑半斤、豆干4片、洋葱少量、姜少许、鸡汤
做法：
1、在豆干的两侧划上几刀，两侧要相反方向，姜切片。
2、口蘑焯水5分钟后，将口蘑的柄儿摘掉，冠切成梳子刀。
3、加热色拉油，将豆干过油，待豆干变硬，将其捞出。
4、倒出多余的色拉油，放入姜片和洋葱煸炒出香，放入口蘑翻炒，放入适量的料酒。
5、放入鸡汤，添水，放入炸好的豆干无须盖锅盖，加热，待汤汁渐少，放入盐和糖。
6、出锅前加入少许色拉油和香油搅拌即可。
口蘑鲜酿虾
口蘑10个、基围虾8个蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙
1、口蘑去根，洗净，虾去壳，且挑去虾线待用。
2、蒜切末，虾仁剁碎混合，加入蚝油，橄榄油，蒜，盐，拌合均匀。
3、口蘑凹面朝上放置，混合好的虾泥，放入口蘑的凹面内。
4、表面撒上黑胡椒粉，将锡箔纸裁成等大的小块儿，四角捏起，做成一个盒子状。
5、放入口蘑，整齐码放在烤架上，烤箱温度度，时间10分钟，预热后放入烤架即可。
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