说起双孢菇估计很多人不清楚,但是一提起口蘑,估计很多人都会露出“原来是它”的表情。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇,因肉质肥厚如白色的棉花糖,营养价值高被誉为植物肉,素中之王。
双孢菇小档案
双孢菇又称口蘑、圆蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇,肉质肥嫩,含有多种糖类及各种氨基酸类物质,味道鲜美,营养丰富,素有"植物肉"之称。双孢菇的菌肉肥嫩,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种,主要适用于卖鲜品,或加工成罐头。
产地分布
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代,距今约有年。是世界食用菌生产中最大的一个菇种,分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多,我国处于第二位。此外,在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。
我国人工栽培在年开始试种,多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份。
营养价值
双孢菇的菌肉肥嫩,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,所以味道鲜美,营养丰富,据测定每g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷mg、铁.5mg、钙mg、灰分14.2mg、粗纤维6g,此外还含有维生素B1、B2、Vc,尼克酸等,由于它的营养比一般蔬菜高,所以有"植物肉"之称。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%,含有人体必须的6种氨基酸,还含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素PP,核苷酸,烟酸,抗坏血酸和维生素D等,其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍,享有“保健食品”和“素中之王”美称。
功效作用
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇,对降低血压有一定作用;所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
经常食用双孢菇,可以防止坏血病,预防肿癌,促进伤口愈合和解除铅,砷,汞等的中毒,兼有补脾,润肺,理气,化痰之功效,能防止恶性贫血。
采购技巧
双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄,购买时观察菌盖推测其新鲜程度。有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白,在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。
双孢菇的烹饪
双孢菇的菌肉肥嫩,鲜食最佳,不宜久放,存储的话一般制作成罐头食用。
鸡汤煨口蘑
材料:
口蘑半斤、豆干4片、洋葱少量、姜少许、鸡汤
做法:
1、在豆干的两侧划上几刀,两侧要相反方向,姜切片。
2、口蘑焯水5分钟后,将口蘑的柄儿摘掉,冠切成梳子刀。
3、加热色拉油,将豆干过油,待豆干变硬,将其捞出。
4、倒出多余的色拉油,放入姜片和洋葱煸炒出香,放入口蘑翻炒,放入适量的料酒。
5、放入鸡汤,添水,放入炸好的豆干无须盖锅盖,加热,待汤汁渐少,放入盐和糖。
6、出锅前加入少许色拉油和香油搅拌即可。
口蘑鲜酿虾
口蘑10个、基围虾8个蒜3瓣、黑胡椒粉1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、盐1/4茶匙、橄榄油1茶匙
1、口蘑去根,洗净,虾去壳,且挑去虾线待用。
2、蒜切末,虾仁剁碎混合,加入蚝油,橄榄油,蒜,盐,拌合均匀。
3、口蘑凹面朝上放置,混合好的虾泥,放入口蘑的凹面内。
4、表面撒上黑胡椒粉,将锡箔纸裁成等大的小块儿,四角捏起,做成一个盒子状。
5、放入口蘑,整齐码放在烤架上,烤箱温度度,时间10分钟,预热后放入烤架即可。