有时候，我会觉得，人类的本质不是复读机，而是喜欢自虐！比如从口味爱好上来说，好好的新鲜食物不爱吃，偏偏要等到这些食物开始变坏、变酸、变臭，变成看起来根本就不能吃的样子，然后就吃得津津有味，比如臭豆腐、毛豆腐、皮蛋、蓝纹奶酪……你说这是不是自虐？
来，张嘴01皮蛋
我们都知道，皮蛋是通过石灰来进行“催熟”的，这种熟和煮的完全不一样，蛋清呈胶质透明的状态，蛋黄也是软软黏黏的感觉，而且整个看来都是黑黑的。如果我们不是从小就接触皮蛋这种食物，恐怕是很难认为这东西能吃；就像每一个吃到中国皮蛋的外国人一样，看到这黑黑的蛋，再加上浓浓的石灰味道和变质的口感，几乎很少有外国人第一次吃皮蛋能将它咽下去的，而且还会认为这东西根本就不是人吃的，简直就是个“坏蛋”。
02臭豆腐
臭豆腐，有的人爱之深，也有的人恨之切。臭豆腐的制作，是以黄豆为原料，经过泡豆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐中有奇香，是产生的一种蛋白菌分解了蛋白质，形成了丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氨气体所造成的。
03毛豆腐
毛豆腐是通过人工发酵法，使豆腐表面生长一层白色绒毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化为多种氨基酸，所以十分美味。据说在元代至正十七年()，朱元璋攻下城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。
04臭苋菜梗
臭苋菜梗是江南人家钟爱的一种美味。取外皮坚硬如甘蔗，能长到一人多高的那种苋菜，把主梗切段、冷水浸一夜后填入臭卤坛里腌渍上十天半月。开封时一坛浑浊绿卤犹如生化武器，奇臭无比，但吃起来呢？只需撒一些盐，上笼将霉苋菜梗单蒸，出笼趁热气滴上几滴麻油——即可夹起碧绿油光的一截入口。《风味人间》纪录片里，一位宁波市民边吃着苋菜梗边对着镜头补充：“苋菜头过过，饭吃三箩。”
05臭鳜鱼
这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入冷宫。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
腌制好的臭鳜鱼外皮呈现铜绿色光芒，鱼鳃依旧泛红，内里却发生了革命性的改变：在鱼体内源酶和微生物共同作用下，蛋白质、脂质和其他有机物被降解，赋予了鳜鱼肉酸、鲜、甜和发酵香味。这时，徽州人会拿一整条来先入油锅两面略煎盛起，再用葱姜蒜油锅翻炒，加入笋丁、肉丁、剁椒调成翻滚的汤汁。这时再邀臭鳜鱼与汤汁同烧，直烧得骨刺与鱼肉分离，盛盘时整条鱼却紧致不散。拨开鱼皮，层层白嫩的蒜瓣鱼肉似百合，入口鲜郁又弹牙多汁，发酵后的鱼肉鲜甜风味尤其突出。
06法国蓝纹奶酪
蓝纹奶酪，名字听起来十分美丽和高雅，这名字的由来是因为奶酪里分布着很多条状或块状的蓝色物质，看起来十分好看，但闻起来和吃起来就特别不同了，这蓝纹奶酪闻起来是一种发霉的味道，里的蓝色纹路其实就是霉菌，吃起来还有一股浓烈的刺激味道。但这却是人为故意制作的“发霉奶酪”，法国和很多欧美国家都视它为最美味的奶酪，吃的就是那股发霉的味道，而且感觉气味越浓味道越香，简直和我们吃皮蛋如出一辙。
07瑞典鲱鱼罐头
有句话说，如果你恨一个人，那就请他吃瑞典鲱鱼罐头。鲱鱼罐头号称是世界最臭的食物，这一“生化武器”其实是荷兰人的传统美食，也是他们率先推向世界的。据说，鲱鱼罐头之所以臭，是因为罐头制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。在自然发酵的过程中，鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的臭气也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的。
鲱鱼罐头最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。现在国际航班不允许携带这种罐头，瑞典政府甚至规定不准在住宅区内开启鲱鱼罐头。但是，这也抵挡不住还是有人喜欢吃它。
08日本纳豆
纳豆在日本人心中的地位，就像中国留学生行李箱里的老干妈。纳豆其实起源于中国，由唐朝鉴真东渡时期传入日本，并根据日本的风土发展了纳豆。纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。
每一种食物都值得用心对待，我是秋刀鱼，喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，如果您有不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，
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