俗话说，“凡事须有度，过犹而不及”，我们的日常饮食也是一样。很多人爱吃肉，顿顿饭无肉不欢。但肉吃多了对健康也有负面影响，越来越多的研究发现：3种大病爱找喜欢吃肉的人——糖尿病、冠心病、中风。
3种大病爱找喜欢吃肉的人！
年10月，哈佛大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究显示：大量食用红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）以及加工红肉制品（如香肠、培根和热狗），会大大增加患2型糖尿病的风险。①
这项长达36年研究跟踪调查了21.6万人，每2-4年收集一次他们的红肉、加工红肉和未加工红肉摄入量，每2年检查一次这些人的糖尿病情况。
36年间，共有人患上糖尿病。与食用最少的人相比，红肉摄入最多的人（每天2份），与糖尿病风险增加62%。每天每多吃一份加工红肉，糖尿病风险增加46%；而每天每多吃一份未经加工红肉，糖尿病风险增加24%。其中，一份未加工的红肉相当于85克猪肉、牛肉或羊肉，一份加工红肉相当于28克培根或45克香肠。
健康时报曹子豪摄
除了糖尿病，不久前香港大学的研究人员发表在《欧洲心脏杂志》的一项研究显示，经常食用加工和未加工的红肉，可能会增加冠心病、中风等心血管疾病以及2型糖尿病风险。②
研究共收集了多万人的数据，在刨除年龄、性别、生活方式、家族史等混杂因素影响后，研究人员发现：
未加工红肉摄入量每增加克/天，分别与心血管疾病、冠心病、2型糖尿病风险升高11%、17%、27%。
加工红肉摄入量每增加50克/天，分别与心血管疾病、中风、2型糖尿病风险升高26%、16%、44%。
吃肉别超过这个“安全量”
红肉到底吃多少才安全？根据《中国居民膳食指南（）》的数据，～年，我国城乡居民每标准人摄入畜肉（即“红肉”）量为72克/天，推荐摄入量为：
18～65岁成人：40～75克/天
65岁以上人群：40～50克/天
同时《中国居民膳食指南（）》还建议，少吃深加工肉制品（培根、火腿、香肠、牛/猪肉干、肉罐头等），少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。优先选择鱼，每周最好吃鱼2次。③
这5种吃肉最好少吃或不吃
1.烟熏肉
烟熏腊肉、熏鱼、熏鸡等这类烟熏肉尽量少吃或不吃。因为烟熏肉类在制作的过程中会产生“苯并芘”这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物。长期或大量摄入会增加自身的癌症风险，得不偿失。
健康时报图
2.烧烤肉
烤肉、烤串等烧烤肉类也建议少吃。医院胃肠肿瘤中心主任医师孙浩年在健康时报刊文中表示，大家熟知的烧烤也能诱发癌症。在临床中发现30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤等。食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。④
健康时报图
3.腌制肉
很多人爱吃腌肉、咸鱼等腌制食物，但腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐，最终会形成致癌物亚硝胺。医院副院长张勤年在接受荔枝新闻采访中介绍，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺量相关。⑤
4.冷冻肉
冷冻肉可以吃，但冷冻很长时间的肉就要少吃或不吃。中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍年在中国消费者报采访中介绍，肉类在-18℃以下冷冻保藏，虽然可以抑制大部分微生物的生长，但冻结过程中大量冰晶的形成会造成细胞破裂，影响肉的食用品质，解冻时汁液流失，造成营养物质和风味品质的流失。另一方面，冰箱并不是无菌环境，冻肉如果保存不当，例如没有密封、生熟混放等，都可能导致微生物的滋生繁殖。长期保存，肉类仍有变质的可能。⑥
5.内脏类
动物内脏虽然具有一定的营养，但是由于有些动物内脏里脂肪、嘌呤、胆固醇等含量比较高，所以日常建议大家少吃、适可而止。特别是患有痛风、血脂高的人群，建议少吃或不吃。（健康时报）
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