金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、牡蛎、蛤蜊和其他海产品正在从食品店的主食转变为抢手的特色菜。
除了学习烤制完美的酵母面包外,我们中的许多人在大流行的封锁阶段还非常擅长用食品储藏室的主食做饭。为了我们对蛋白质和omega-的需求,这意味着我们最终吃了很多鱼罐头。
虽然现在去杂货店买新鲜的鱼并不那么令人生畏,但海鲜罐头的受欢迎程度却只增不减。GrandViewResearch在年4月发布的一份报告预测,全球罐装海鲜市场在未来七年内每年将以6%左右的速度增长,到年将达到近亿美元的价值。
餐饮业也在迎头赶上。无法预订的SaltieGirl餐厅在伦敦、波士顿和洛杉矶设有分店,菜单上有多种鱼罐头可供选择,从腌酱贻贝到橄榄油小鳗鱼。
海鲜罐头可能很时髦,但它已经存在了几个世纪,并且在家用冰箱不存在且新鲜食物并不总是很容易获得的时候被认为是必需品。但在现代,罐装海鲜是健康饮食的一部分吗?如果是这样,我们应该吃哪些,哪些应该跳过?这里有你需要知道的一切。
是的,海鲜罐头很健康注册营养师TamarSamuels说,一般来说,鱼罐头确实很健康。Samuels说:“鱼罐头是一种方便且负担得起的蛋白质来源,而且根据鱼的种类,它也可能是omega-脂肪酸和其他必需营养素的重要来源。”他指出,健康益处因加工和制备而异方法(稍后详细介绍)。
注册营养师MaggieMichalczyk对此表示同意——但补充说一件值得考虑的事情是罐装海鲜的钠含量往往高于新鲜海鲜。因此,如果您正在注意盐的摄入量,您会想要选择低盐海鲜罐头或新鲜海鲜。
它也可以是相当可持续的可持续发展专家兼咨询公司TastingtheFuture的创始人马克·德里斯科尔(MarkDriscoll)指出,世界上大部分海洋都被过度捕捞,三分之一的渔业处于生物崩溃的边缘。出于这个原因,选择可持续发展的鱼类比以往任何时候都更加重要,他说。幸运的是,只要您愿意阅读标签,就鱼罐头而言,这很容易。
“选择经过可持续认证的罐装鱼,并留意诸如海洋管理委员会标志之类的标志,这将确保渔业管理达到环境可持续和合法的收获水平,最大限度地减少非目标或濒危物种的兼捕,并最大限度地减少对更广泛海洋的影响生态系统,”他说。“其次,寻找海洋管理委员会的好鱼指南中列出的鱼。从可持续性的角度来看,大多数远洋(浅滩)鱼类,如沙丁鱼、鲭鱼、沙丁鱼和凤尾鱼,往往比金枪鱼和鲑鱼等食物链上游的大型鱼类更好。”
有益于您的健康和地球的最佳罐装海鲜类型在实际挑选鱼罐头时,Samuels和Michalczyk都强调,从营养角度来看,您在时尚餐厅找到的精美鱼罐头与您在杂货店找到的鱼罐头不会有太大差异.幸运的是,杂货店的东西更便宜。
但是,当您最近在杂货店挑选许多罐头时(不仅仅是金枪鱼!),您应该寻找什么?“我建议选择用水或橄榄油包装的鱼罐头,”塞缪尔斯说。“许多罐头食品的钠含量都很高,因此请务必查看标签并避免使用任何加盐的产品和/或每份含钠量超过克的产品。”
Samuels说,除了对地球有益之外,大多数野生捕获的品牌也更有营养。“我最喜欢的一些品牌是SafeCatch、WildPlanet和BumbleBee低钠产品,”她说。
Michalczyk说,确保您选择的是野生捕获(因此更有营养和可持续)的鱼的一个简单方法是寻找来自阿拉斯加的鱼罐头。“美国的大部分罐装三文鱼都来自阿拉斯加州,这很好,因为阿拉斯加三文鱼保证是野生捕捞的,而且是可持续的,”她说。“它也是omega-脂肪酸、钙和维生素D的极好来源——这一点尤其要注意,因为我们很多人都没有获得推荐量的维生素D,而且它的食物来源也不多。”
至于哪种鱼能给你带来最大的营养价值,Samuels说这完全取决于你想要摄取的营养素。“三文鱼、鲭鱼和沙丁鱼是omega-脂肪酸的重要来源,而牡蛎和蛤蜊是锌的重要来源。章鱼是B12和硒的重要来源,鳕鱼是维生素A的重要来源,”她说。
除了购买野生捕获的品牌和调查标签外,德里斯科尔说,如果可持续性是首要考虑因素,你可以选择罐装贝类,如贻贝、牡蛎和蛤蜊。“与其他形式的海鲜相比,这些鱼的平均温室气体排放量较低,使用的水和土地也较少,”他说。“它们还从环境中提取的氮和磷比排放的多,从而保护海洋免受富营养化(氮和磷变得过于丰富)。”
享受鱼罐头的创意和美味方式长话短说:鱼罐头对您有益,而且某些品牌对地球也不错。但是,除了将一罐金枪鱼倒入碗中并与大量的蛋黄酱混合外,您还可以如何享用刚从杂货店买来的那罐鱼呢?
“我最喜欢享用罐头鱼的方法之一是在沙拉酱中加入凤尾鱼,这是一种凯撒沙拉酱,”塞缪尔斯说。“我也喜欢在全麦酵母吐司中加入沙丁鱼、山羊奶酪、芝麻菜和晒干的西红柿。我用罐装三文鱼做三文鱼汉堡,作为周末的快餐。”
至于Michalzyck,她会在沙拉和意大利面中加入鱼罐头,用它们制作鱼糕,或者将它们加入吐司中作为高蛋白零食。
另外一个选择?打开那个罐头,拿起叉子一头扎进去。由于它的时尚性和营养密度,你不会错的。
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