导读：晒一晒俺家的晚餐，两口人的家常菜，有人问：什么时候能开店？感冒病恹恹没食欲，给你来碗热汤喝，这个烟熏鲑鱼巧达汤是来自于阿拉斯加之旅的灵感，几乎每一餐都有这道汤品的踪影，味道各异，但都很好喝，连我这个不喜欢美式浓稠质感汤头的人都喝出感情。与一般海鲜巧达汤的最大差别，在于那股烟熏味，让白酱浓稠的汤头不会太腻口。自己在家煮不想要那么浓稠，我舍弃了鲜奶油与炒面糊的传统做法，把质感调整到两个人都喜欢的程度，在冷天气喝上这一碗，真的是很舒服。烟熏鲑鱼巧达汤、鲑鱼抹酱烟熏鲑鱼材料：鲑鱼肉六片盐一杯糖3/4杯莳萝(dill)一小把白酒两大匙巧达汤材料：奶油一小块烟熏鲑鱼三到四片(或一整排鲑鱼肉)鱼骨高汤一公升洋葱一颗胡萝卜小根的三四根大蒜三四瓣甜椒一颗切丁新鲜玉米两根(切下玉米粒)(也可以用玉米罐头代替)马铃薯四颗两颗切丁泡水，另外两颗削皮煮熟压成泥咸肉香肠(或培根)一小碗蘑菇(或你喜欢的菇类)也是一小碗面粉半杯牛奶一杯盐、黑胡椒粉适量红椒粉一小匙巴西里一小匙百里香一小匙(香料的部分可随人喜好调整)做法：先来做烟熏鲑鱼详细做法之前写过几篇，这次用的是新鲜莳萝新鲜莳萝剪一小把，放到盐与糖的袋子里，稍微搓揉一下让香气出来把抹过白酒的鲑鱼放入袋中，放冰箱两三天，每天翻面一次还剩下好一大把，冰库里也还有鲑鱼，就把莳萝倒吊自然风干，用磁铁夹子贴在冰箱门上，要用随时有(不过偶尔碰到会掉屑，要扫地有点烦)取出腌渍好的鲑鱼，用冷水将表面的盐和香草冲洗干净这次改用蒸笼烟熏，香味更容易进去(不过蒸笼也充满烟熏味)(隔天的早餐是烟熏包子)鲑鱼烟熏好之后摆在蒸笼里不要开盖子，让香气多闷一下，接着就可以来准备浓汤先将蔬菜与配料洗净切丁这就是彩色萝卜，不然老是有人问我为什么红萝卜这颜色奶油与一小匙橄榄油下锅，融化之后把切丁的腊肠与蒜头下锅中小火翻炒，到腊肠变色，蒜香冒出来的程度约两三分钟(加了腊肠的汤头味道更好，你若只喜欢蔬菜清香也可省略)加入洋葱与胡萝卜丁，翻炒至软，约五分钟胡萝卜炒软之后，把马铃薯、玉米与菇类下锅，炒香香气冒出来之后，倒入淹满材料的鱼骨高汤接着把马铃薯泥下锅，搅拌均匀，我喜欢用一部分的马铃薯泥来增加浓稠感，这样的质感比单纯奶油面粉的口感更好，还会带点马铃薯天然的甜味烟熏过的鲑鱼，一打开盖子，香气扑鼻用手将鱼肉剥成小块，加入汤锅中接着把面粉和牛奶倒入一个玻璃罐里，盖上盖子，用力摇个一分钟，把面粉摇散(老朋友是不是有点眼熟？对的，这是大个子最爱的乡村肉汁做法，用在浓汤中也一样可行)摇散的面粉牛奶倒入浓汤中，迅速搅拌均匀转小火，让浓汤闷煮十五到二十分钟尝一下味道(烟熏鲑鱼本身很咸，我后来只多洒了一小搓盐就很够味道了)，加入黑胡椒与香料。这种浓稠汤头，带点辣喝起来更顺口，所以我加了红椒粉与很多黑胡椒，家里如果有小孩可以省略章丘铁锅手工老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架香浓温纯，料多实在的烟熏鲑鱼巧达汤，就完成啦。烟熏鲑鱼还有好几片，拿一片来做抹酱材料：烟熏鲑鱼一片奶油起司g芥末籽酱一大匙大蒜三瓣现磨粗粒黑胡椒一小匙白酒一大匙做法：把所有材料用食物处理机搅打均匀就行了上桌前撒点干燥巴西里增香增色烤一条法棍面包，晚餐上桌。巧达汤料美味丰，质感浓稠却很爽口，我这个亚洲人很喜欢，喝惯了浓郁汤品的大个子也赞不绝口冷冷的抹酱抹在烤热的法棍上，酥脆口感与咸香鱼肉抹酱很合拍，更适合来杯白酒佐餐挪威进口即食冰鲜新鲜三文鱼中段净肉g生鱼片大西洋鲑鱼送芥末淘宝月销量￥86￥.98购买冬日的日常晚餐，吃得饱也吃得好。小提醒：其实这个巧达汤放到隔天，食材与汤头更融合，更好喝。而且因为没有鲜奶油，只要舀汤的汤匙是干净的，保持密封，冷藏一个礼拜都没问题喔。
转载请注明：http://www.abachildren.com/jbzs/6038.html
联系电话：