导读：说到食品的安全性，保质期是评判标准之一，何谓保质期？保质期指的是预包装食品在标签指定的贮存条件下，保证品质的期限。但是你知道吗？有一些食物是豁免“保质期”的，这些食物能够放置很长的时间不变质，如果还没开封就丢弃了，真的就可惜了。
哪些食物可以豁免“保质期”？
1、食醋
食醋本身就具有很好的防腐抑菌的作用，以山西老陈醋为例，其总酸度要求要≥6克/毫克，由于醋酸浓度高，细菌很难生存，因此也无需添加防腐剂。
因此好的食醋在密封条件下，只要储存条件合适是可以长期保存的，但需要注意的是食醋的保质期受温度影响较大，因此不宜放在高温环境中。对于已经开封的食醋，一般建议在一年内用完，如果食醋出现异味、浑浊，则不建议继续食用。
2、食盐
食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在自然环境中非常稳定，而且食盐能够抑制细菌的生长，腌制食物之所以能够放置很长时间，就是因为食盐的作用。
我们生活中常吃的食盐大部分是加碘盐，除了含有氯化钠以外，还含有碘化钾，碘化钾的性质也相对稳定，但是如果长期受到风吹日晒，是会发生挥发的，也就是说开封后的食盐，如果保存得当，其咸味不会受到影响，但是碘的含量会有所下降。
3、白酒
市场上绝大多数白酒，只有生产日期或包装日期，之所以不标注保质期，是因为10度以上的饮用酒，尤其是高度白酒，是可以长期存放的。
但总的来说，白酒会随着存放时间的延长，酒精会出现部分挥发，酒精度数会有一定的降低，因此会影响白酒的风味。因此想要长时间存放而不影响其风味，储存环境很重要，最好将白酒存放在20℃以下且阴暗潮湿通风的环境。
4、固态食糖
白砂糖、冰糖等固态食糖由于结构原因内部水分少，渗透压大，非常不利于微生物的生存，因此如果保存得当，理论上能够放10年以上而不变质，但是开封后的糖类容易受潮，受到螨虫侵袭，一旦结构、性质发生改变，就容易受到微生物的污染。
因此开封后的糖类要放置在干燥、密封的环境中，如密封的玻璃罐。环境湿度不要超过70%，温度不要低于0℃，不要高于35℃。
5、味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，常温环境下性质稳定，因此能够长期保存。
但对于已经开封的味精，容易受到温度、湿度的影响，从而影响其保质期，因此一定要远离高温以及潮湿的环境，最好能够密封储存。
除了上述5种食物，饼干、肉干、果干等干制食品，罐头食品，加工肉制品，酱料类食品等，保质期也相对较长。
刚过保质期的食物能不能食用呢？
对于短保质期的食物，比如鲜牛奶、鲜果汁、新鲜面包等，过期后安全风险很高，因为“短保食物”中的微生物没有完全杀灭，超过保质期后，有腐败变质的风险。
而对于长保质期的食物，其保质期可以理解为“赏味期限”，过期一两天，风味可能会发生改变，但在安全性上基本不会出问题。
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