想要打造一种美味有多简单？猪肉、水、盐、淀粉、糖和硝酸钠，这六种物质的奇妙搭配，就打造出了人类历史上最为悠久的垃圾食品——“斯帕姆”午餐肉。
我是天俊，欢迎阅读系列01
#午餐肉的故事
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今天，你可以将斯帕姆的英文单词“SPAM”翻译成垃圾邮件，有人认为SPAM的意思是指“ShouldersofPorkandHam”，即“猪肩肉和火腿”，但是其真正的含义应该是“SpecialArmyMeat”，即“特种陆军用肉”，这个命名也就注定了，斯帕姆将是一款面向军队服务的方便食物，至少它的制造商——荷美尔公司是这么想的。
发明人杰伊·荷美尔于上世纪30年代发明了这种弥漫着奇怪的香味的火腿肉，当时还不叫斯帕姆（SPAM），而被命名为“荷美尔香料火腿”（HSH），但是却饱受销量不佳的苦恼，经过一次名称的公开征用活动中，荷美尔相中了SPAM的名字，并越做越大。
年代的美国，尚未从20年代经济大萧条中走出，民众口袋里的钱仍然少得可怜，买不起鲜肉的美国民众，就看中了斯帕姆午餐肉，价格低廉、味道不赖，甚至开罐即食，斯帕姆午餐肉曾帮助大量的美国人渡过难关，直到今天。
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真正改变斯帕姆午餐肉命运的，是成为美军的必需品，并随着美国军队征战全世界，如今夸张到几乎地球上任何一个国家都能找到斯帕姆午餐肉的罐头。
二战期间，美军同时在欧洲和亚洲开辟战场，大量美军士兵被送往前线，想要让这些士兵吃饱甚至吃好，是一个很大的挑战。和常规的土豆泥相比，午餐肉起码有油腥味，能够为士兵提供战时十分必要的肉类供应源，年的美军士兵起码还会很开心地捧着一个斯帕姆罐头，津津有味地吃个好久。
但是很快，斯帕姆就成为了美军士兵的噩梦，因为他们发现斯帕姆根本吃不完，一天三顿吃、一年天吃，还需要从年吃到年，即使是再美味的珍馐，也会让人作呕。虽然军队关于斯帕姆的抱怨声音迅速大了起来，但荷美尔公司根本不以为意，军方也是无可奈何，因为除了斯帕姆午餐肉，他们根本就没有第二方案。
荷美尔曾经在年接受媒体采访，他根本没有阅读全世界各地的美军士兵给他寄的投诉信，也不打算改善午餐肉口味，荷美尔表示：“如果他们认为斯帕姆午餐肉难吃的话，他们就应该把上一次战争（一战）中吃的腐烂肉捡回来吃。”
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斯帕姆成功的秘诀很简单，易于生产、易于运输、易于保存、易于食用。斯帕姆午餐肉中所含的硝酸钠是一种十分经典的腌制盐，如果加入到肉罐头中，甚至能够让午餐肉肉块永久地表现为粉红色，即使储存很久还能够安全食用，只要你不嫌弃防腐剂对人体的危害，午餐肉绝对是你避难背包中最佳的食物储存方案。
斯帕姆午餐肉的成分极为简单，到了二战后期，由于美国也需要向其他盟国提供斯帕姆午餐肉罐头（比如说英法苏中），荷美尔公司被迫加大罐头供应量，所以导致罐头中的肉含量进一步下降，油腥简直让人作呕，但这样的唯一好处就是生产变得更加简单了，爱吃不吃，不吃大有人吃。
一个十分有趣的故事是，年的一名美军士兵抱怨午餐又是斯帕姆，这时候一名路过的英军士兵听到后，将美军士兵手中的斯帕姆午餐肉直接抢过来，倒在满是尘土的地上，然后捡起来就直接吃掉。这个故事能够反映，一方面美军士兵过于娇贵，吃不了战争的苦；另一方面则是各交战国的日子，实在是太难熬了。
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随着第二次世界大战结束，美军士兵终于可以欢呼不再吃这种难吃的午餐肉了，斯帕姆午餐肉的定位也瞬间从战时的蛋白质供应，转移到食物配菜上，罐头的质量也随着产量下滑再次上升，鸡蛋、三明治和午餐肉的搭配，成为50年代很多美国家庭的不二选择，斯帕姆午餐肉的方便，再次击败了懒惰的美国人，只不过那些老兵几乎都不会吃斯帕姆了。
进入到上世纪末，美国家庭的生活条件越来越好，斯帕姆也就逐渐淡出了人们的视线，但是像是亚太地区、美国夏威夷仍然保持着斯帕姆午餐肉的烹饪热。亚太地区一方面是对这种罐头感到新奇，而夏威夷则另有原因。
上世纪末，美国开始对夏威夷当地居民实施制裁，尤其是日裔美国人经营的深海捕鱼夜，遭到重创，也就是说美国政府禁止当地岛民捕鱼，身为岛屿州，夏威夷的全部蛋白质来源几乎都是来自于鱼类，所以立刻斯帕姆午餐肉成为了很长一段时间夏威夷人的餐桌美味。
这和二战美军士兵不同，二战美军士兵是被迫吃这些难吃的东西，不吃就饿死；但夏威夷人吃的斯帕姆午餐肉味道已经改善，且为主动选择，所以至今夏威夷州仍然是美国消耗斯帕姆最大的州，当地的麦当劳甚至还有斯帕姆套餐。
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需要注意的是，斯帕姆午餐肉虽然方便，但是绝对不能多吃，因为其内部含有对身体不利的东西。据世界卫生组织年正式，午餐肉、火腿、香肠、烟熏肉等加工肉类为1级致癌物，每日进食50克加工肉类会增加大肠癌风险18%。
不过荷美尔公司也对午餐肉有所改变，从年开始生产的斯帕姆午餐肉中，硝酸铵含量被大幅降低，换成了明胶，这种物质胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，是一种对身体几乎没有危害的物质，能够起到防腐效果，是是桑也是一种安全的食物。
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