很多人认为罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有人评论指出：罐头食品经过高温高压，维生素必定大量损失；很多人听闻这些传言后，往往都会害怕罐头影响自身健康，从而不敢喜欢上吃罐头。然而，事实真的如此吗？
罐头食品罐头制品其实罐头在生产的时候，会用到一个工序：巴氏灭菌法。一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度在℃左右，蔬菜、水果罐头的加工温度则不会超过℃，而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过℃，那么重点来了：食物的维生素等营养在罐头加工的过程中，损失程度远低于它们在煎、炒、炸、煮中的流失。
为什么说罐头食品中的某些营养成分，甚至会比我们平时烹饪做出来的食品还要高呢？关键在于它们在杀菌过程中并不会对食物本身造成特别大的影响，大多时候反而会使许多营养成分变得易于人体吸收。好比番茄红素，在罐头中的番茄往往要比新鲜的番茄高上一倍。
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