关于罐头食品的安全性，一些人会担心罐头食品没有营养，并且含有很多防腐剂。然而，这些都是关于罐头的“传闻”，我们大家或多或少都听过。事实上，罐头食品并不需要添加防腐剂。
近年来，消费者对食品安全、健康和养生等问题越来越重视，网络信息的快速传播也造成了消费者的焦虑。谣言屡见不鲜，比如担心水果被注射了针，杨梅含有注胶，肉松是用棉花做的等。在听信谣言的同时，许多消费者也根据自己的“经验”对罐头食品做出了判断。尤其是对于防腐剂，许多人批评罐头食品添加了防腐剂，特别是孕妇和小孩不宜食用。然而，事实并非如此。
事实上，食品中的防腐技术并不像许多人想象的那么简单，只需添加防腐剂即可。我们生活中就有很多不需要添加防腐剂，却能实现防腐保鲜的方法，比如高盐高糖食品、脱水高盐食品和高温灭菌的乳制品等。这些食品都能够有效地阻止微生物生长，从而实现保鲜防腐。
罐头食品能够在常温下保存1至3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作过程包括原料预处理、装罐和预封、排气、密封、杀菌和冷却等六个步骤。食品腐败变质往往是由微生物引起的，罐装食品之所以能够有效地保存食物，是因为排气、密封和杀菌这三个关键技术，最大限度地杀灭了罐内的微生物。例如，排气技术保证了罐内的真空度，使得大部分残存的微生物无法在缺氧状态下生长，从而实现了长保质期的目标。
因此，关于罐头食品的保鲜和防腐问题，实际上与防腐剂无关。罐头食品之所以能够长期保存而不变质，是因为其密封的包装和严格的杀菌，原理类似于高温灭菌的乳制品。因此，说罐头食品中含有防腐剂，实际上是因为近年来电商的发展加之交通愈发便利，不良商家再有意误导，罐头食品被打击的相当严重。帮助大家知道偏见是哪来的，也为健康的罐头正名，洗刷掉罐头同志的长达20年的“冤屈”。
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