对于一个爱在深夜煮食的吃货来说，冰箱里常年不能缺的应急食物，是什么？是午餐肉！午餐肉由切碎的肉加少量淀粉，经高温高压制成。优点是便于保存，再加工简单，被无数吃货奉为与方便面齐名的最伟大发明。切片后简单一煎，就浓郁扑鼻，一碗普通的泡面搭上它，也能熠熠生辉。除此之外，拿它涮火锅，炒饭，早餐夹三明治，拌沙拉等等，都是快手又美味。但是，市面上的午餐肉也是鱼龙混杂，有的牌子产的午餐肉，肉少淀粉多，口感让人一言难尽。为了让大家少踩雷，菜菜家试吃小分队，前后试吃过市面上不下20个牌子的午餐肉。并最终筛选出最具代表性的三款，给大家做测评，看一看到底哪款更值得买！测评对象1：梅林为什么选它：上海梅林是很多人的童年记忆了，曾经是国人餐桌上的宠儿，中国人说起午餐肉，肯定绕不开它。测评对象2：美国spam为什么选它：美国spam是午餐肉的鼻祖，全世界第一罐午餐肉罐头就是由它家生产的，畅销全球已80年。在综艺节目《中餐厅》里，赵薇就说自己是spam的忠粉，周冬雨更是评价它“好吃到无法形容”。测评对象3：小白猪为什么选它：小白猪其实是由天津长城出品的午餐肉，但相比起它在国内的认知度，小白猪在香港、澳门以及东南亚地区，要更受欢迎。据说很多香港茶餐厅的午餐肉都是用他家的，已经统领江湖整整六十年。[测评维度]1肉感：是否添加淀粉，口感2油脂：脂肪含量3咸淡：钠含量4添加剂[测评开始]01肉感午餐肉被很多人嫌弃的原因之一，就是淀粉太多，松散无肉味。所以菜菜测评的第一条标准，就是看肉感。判断一款午餐肉是不是舍得下足料，最简单的方法，就是看配料表↓图有点小，我给大家圈一下重点，三款午餐肉里，只有spam是纯肉的，没有掺杂淀粉，其它两款都加入了玉米淀粉和香辛料。下面让我们打开罐头，直观一点，来看肉切片↓乍一看，spam跟梅林的切片纹路很接近，但细看下去，梅林是寡淡的白色，spam是肉粉色，也就是淀粉色和肉色的差别。两个切片都很均匀，意味着口感会比较细腻柔软。再看最右侧小白猪的切面，乍看觉得是肉最多的，其实是中间大块的肉粒造成的错觉。小白猪的切面比较松散，实际上嘴后，口感也确实比较松散。但因为加了有嚼劲的后腿肉，整体加分了。最后一环，就是上锅接受实测考验啦。我们用了水煮和油煎两种方式，来考验这三款午餐肉的口感。过程不一一展示了，只总结结论。大名鼎鼎的梅林能吃得出明显的淀粉感，尤其水煮后，软趴趴的，几乎要担心它会化在汤里。spam是纯肉做的，无论用煮还是煎，口感都很有弹性，吃起来细腻中又带有浓郁的油脂香气。好评！小白猪因为加入了整块的猪腿粒，吃起来在三款里肉感是最强的。但前面也说了，缺点就是比较松散，口感没有那么紧实弹牙。评测结论：1、spam是三款里唯一不含淀粉的2、从口感而言，spam和小白猪各有优劣，所谓萝卜青菜各有所爱，两款都有人表示喜欢，评价最差的是梅林。02油脂度午餐肉作为肉制品，脂肪含量肯定少不了。适当的脂肪在煎炒的时候，会带来油脂的香气和丰腴的肉感，搭配蔬菜的时候，才会有不输纯肉类的荤香。怎样才叫适当呢？就是油而不腻的口感。1先来看它们各自的脂肪含量，Spam=小白猪＞梅林。这个对比说明spam油脂较多，最适合煎食。小白猪的肉粒都是瘦肉，所以油脂最少，煎之后容易柴，如果下火锅的话，就很合适。梅林也更适合煎食，如果水煮、下火锅会因为淀粉太多会减分。2我们再来看一下它们在煎后的油腻感，以下评分来自我司11位专业吃货spam虽然油脂多，但成功做到了油而不腻，菜菜连吃几片都不觉得腻。同样油脂多的梅林，却意外有些油腻，吃了两片就想找水果解腻，可能肉糜里都是肥肉吧。小白猪油脂少，不油腻属正常。评测结果：1、spam和小白猪吃起来都做到了油而不腻，梅林油比较腻2、所以如果喜欢煎吃午餐肉的，spam是首选，如果是拿来涮火锅，推荐小白猪。至于梅林，就真心不推荐了。03咸淡（钠含量）梅林＞spam＞小白猪虽然我们不把午餐肉当主食吃，但如果钠含量太高，还是不太健康的，特别是三高人群，盐摄入要尤其谨慎。所以这个环节，我们来对比一下三款午餐肉的咸淡口味。1看钠含量，梅林＞spam＞小白猪，梅林先败了。2看煎后试吃咸度评分。必须说明，这是煎后的试吃评分。因为三款水煮后都没什么咸味，就不作比较了。梅林最咸，多吃两口就能感受到真真切切的咸，下饭不错，绝对不能空口吃。spam和小白猪也有咸味，但比较温和，空口吃4、5片还能不找水喝，适合煎着当零食吃。测评心得：虽然口味有轻重，但太咸的不健康，还是建议少吃！04添加剂（多-少）梅林＞小白猪＞spam午餐肉备受人们诟病的一点，就有它有各种味精、色素等添加剂。菜菜先科普一下，亚硝酸钠是罐头食品必须添加的防腐剂，如果没有亚硝酸钠，肉类分分钟会变质、腐烂、发臭不过，过量的亚硝酸钠确实会中毒，所以买罐头一定要挑正规牌子。其他添加剂，包括味精、红曲红色素、植物蛋白（类似味精）等，在肉质不够好的时候，就需要它们来增鲜上色了。结果很明了了，spam的添加剂最少，小白猪次之，梅林添加剂最多。[测评总结]1、从口感而言，Spam和小白猪都各有千秋，菜菜自己比较偏爱spam，毕竟无淀粉，纯猪肉，市面上能做到这一点的午餐肉，已经少之又少。但也因为一分钱一分货，Spam的价格相比另外两款，也是最贵的。2、从添加剂的角度，Spam无疑也是最佳选择，添加最少，钠含量也最低。
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