北京哪里专业治疗白癜风的医院 http://www.xxzywj.com/m/罐头食品是人们经常食用的食品，包装形式有马口铁罐、玻璃瓶等形式。装有糖水、盐水或其他低粘度液体的罐头食品能借助液体的对流传递热量。如果用玻璃罐来装这类食品，在杀菌装笼时，将罐盖朝下倒立装笼，可加快热量的传递速度，从而缩短杀菌时间。玻璃瓶喷淋杀菌锅玻璃的化学稳定性较好，和一般的食品不发生作用，能保存食品的原有风味，而且清洁卫生。玻璃透明，便于消费者观察内装食品，以供选择。因此玻璃罐大量应用于罐头的生产在罐头厂的生产中占有很大的比重。罐头食品呈固态，粘度或稠度高，即在加热或冷却过程中，它们在罐内处于不流动的状态，以传导方式传热的罐头食品，称为传导传热型罐头食品；而装有清水、糖水、盐水或其他低粘度液体的罐头食品，由于加热时液体产生温差而能形成循环流动，称为对流传热型罐头食品而象大块糖水水果盐水香肠等罐头食品，液体对流传热而固体则为传导传热，这类罐头为传导对流结合型罐头。罐头厂的实罐车间生产玻璃罐罐头时，封罐完毕后，在杀菌装笼时，一般都是罐盖朝上·直立装笼。经研究，玻璃罐装非传导热型（即对流传热型和对流传导结合型）罐头，在杀菌装笼时，宜罐盖朝下倒立放置。根据瓶壁的稳定热传导公式可得知，传热速率与热阻成反比，热阻越大，传热速率就越小。而热阻则与瓶壁的厚度成正比，与瓶壁的导热系数入成反比，壁厚与导热系数入的比值就是瓶壁的热阻。玻璃罐由玻璃罐底、玻璃罐身和马口铁罐盖三部分组成。由于内容物不可能装得很满，因此液面之上还有一层稀薄空气层即罐头的顶隙。直立时，顶隙的厚度即液面与马口铁罐盖的距离；倒立时，空气层转到容积较大的罐底，厚度减小了，约为4mm。而且，由于倒立放置，导热能力强的马口铁罐盖在底部，底部的食品迅速受热而产生膨胀，密度下降，而上部由于导热能力较差，温度较低，密度较大，因此轻者上升，重者下降，形成强烈的对流，并在不断受热过程中进行热量传递，使罐内温度迅速上升。因此可以说，玻璃罐倒立放置可以缩短杀菌到间。在实践上，也进行了试验，在一个杀菌笼里，有些直立放置，有些倒立放置，然后进行杀菌。结果，倒立放置的玻璃罐头固形物组织都比较软。从实践上也说明了，倒立放置确实可以加快热量的传递速度。传导传热型食品，在加热过程中罐内食品处于不流动状态，而且食品本身的热阻很大，因此，罐壁的热阻变化传热速度没有很大的影响。玻璃罐罐头杀菌时倒立放置装笼缩短了升温与杀菌时间，因此可以改进杀菌工艺，提高生产效率，同时可以节约大量的能源。由于罐壁传热速率加快了，还可以使食品组织风味更佳。
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/8273.html
联系电话：