在很久以前，有个叫威廉的渔民偶然的一次尝试，发明了某种食物，后来他绝对想不到这种食物会引起那么大的轰动。
我国历史文化悠久，也因此这片土地上有着各种各样的美食，有些美食被大家所接受，而有些美食以一种剑走偏锋的方式，而获得大家的喜爱，但是于此同时也深受某些人的诟病，这类美食的特征是“喜欢的人很喜欢它，而不喜欢它的人却对它恨之入骨”。
比如柳州的螺蛳粉、湖南长沙的臭豆腐、北京的豆汁儿以及有着水果之王美称的“榴莲”就属于这类美食，喜欢吃螺蛳粉的人，很喜欢，一周不嗦一碗粉就觉得难受，而讨厌螺蛳粉的人则是很讨厌螺蛳粉那股酸笋的味道，避之不及。
他们形容螺蛳粉这股味道的时候，也会形容为像闻到了屎味一般，对这股味道很是抗拒。
不过即便是螺蛳粉还是臭豆腐还是豆汁儿“臭名远扬”的味道加起来，还是没有另外一种以“臭味昭著”的食物更为的味道让人难以忍受，没错，这种味道就是大名鼎鼎的“鲱鱼罐头”了！
“臭味昭著”的鲱鱼罐头制法，曾一度被视为“军事机密”
很多人不知道的是鲱鱼罐头一开始并不是起源于瑞典的，而是起源于荷兰。在中世纪的前后，当时的整个荷兰都处于高压的宗教统治，底层老百姓的生活很苦，整天也只能吃着一些青菜，一年头来吃不到些什么肉，即便当地有生产小麦这种农作物，也只能够勉强养活一些人。
后来大部分饿着肚子的人想到了一个好方法，那就是下海捕鱼，当时有超过20万的荷兰人都加入了这个行列。
也是正在这个时候，有一个叫威廉的渔民，在某天的时候，他把鲱鱼开膛肚子清理完内脏了之后，放入了大量的盐并且去腌制它密封多日，却没有想到偶然之下的这个做法密封起来的鲱鱼还能够食用，后来他就把这个做法告诉了给其他人。
采取这种做法的制作方式很是简单、而且还能够很久地保存起来，于是就风靡了整个荷兰，当时还有专家说鲱鱼罐头为荷兰舰队称霸海洋立下了汗马功劳，所以早期的荷兰还一度将鲱鱼罐头的制作方式视为“军事机密”，生怕被其他国家学会了去。
不过后来，鲱鱼的这种做法还是传到了其他国家去，在这其中瑞典这个国家大约在17世纪前后一共发生了2次的盐巴危机。
再加上制作鲱鱼罐头并不需要太多的盐，还能够让鲱鱼这种鱼类保存得久些，所以瑞典底层的一些民众就纷纷制作起这种鲱鱼罐头来。
等到盐巴危机过了之后，瑞典的人开始对鲱鱼罐头进行了改造，往里面加入更多的盐，这就是直到现今我们所吃到的鲱鱼罐头了。
鲱鱼的全名叫“大西洋鲱”，它有很多种的种类，其中瑞典人用来制作鲱鱼罐头的那种鲱鱼主要是属于大西洋非波罗的海亚种。
后来的瑞典渔民会在每年4~6月鲱鱼产卵的时候，将它打捞上来，为腌制鲱鱼罐头准备好原料。大约到了8月中旬的时候，罐头里面的鲱鱼就变得黏稠多汁，而罐头也被鲱鱼发酵出来的气体膨胀而撑得鼓鼓的，这个样子就已经代表鲱鱼罐头已经腌制成熟可以上市了。
世界上最臭的食物，从当初的单纯“食物”二字，变成了一场狂欢
当初的瑞典人单纯把鲱鱼罐头当成是一种食物而已，而没有其他特殊的含义，但是随着鲱鱼罐头出名，它已经从当初单纯的食物二字慢慢地演变成了一场狂欢。
不少美食博主都会开箱测试、挑战鲱鱼罐头这种食物，以拍摄视频获得播放量，大家只要稍微的留意一下，便能够在网络上发现，有关于各种挑战鲱鱼罐头的视频播放量往往都不低，而观众也乐于看到那些博主吃下鲱鱼罐头之后的表情，来获得刺激性与猎奇性满足自身。
鲱鱼罐头的臭味主要来源于什么？
像大多数的“臭味”食物一样，鲱鱼罐头的那种味道都是经过发酵得来。在制作鲱鱼罐头的时候，人们会将鲱鱼去掉头以及内脏，之后再用淡盐水煮熟，依次是装入未经杀菌的筒子里面，让它继续在15~20的摄氏度里面，逐渐地凝聚，催化出一种细菌。
这种细菌叫“Haloanaerobium”厌氧菌，这种菌会不断地释放出二氧化碳、丙酸、乙酸、丁酸及硫化氢这些富含臭味的物质。
其中丙酸是辣眼睛的味道，丁酸是腋臭味，硫化氢是我们所熟知的臭鸡蛋味。多种臭味混合起来就成了鲱鱼罐头的这种巨大的臭味了，臭豆腐的异味值才au，但是鲱鱼罐头的异味值却可以去到au，是臭鸡蛋的19倍！
这种臭味的杀伤力实在是太过于巨大了，据说瑞典政府不允许用户在住宅区内开启鲱鱼罐头，一些国际航班也不允许携带这种罐头，因为里面的气压变化很有可能会导致罐头破裂，让里面的臭味泄漏出来，一旦泄漏出来那就是一场巨大的生化危机了。
鉴于鲱鱼罐头巨大的杀伤力，所以在鲱鱼罐头的包装外面的注意事项上面甚至还写着“在打开罐头之前通知周围人，以防造成意外”。
堪称“生化危机”的鲱鱼罐头对于瑞典人来说是不可多得的美食
其实在我们眼中堪称“生化危机”的鲱鱼罐头对于瑞典人来说却是不可多得的美食，在瑞典每年8月的第三个星期四，哪些人会专门为了品尝鲱鱼而开一个派对，在花园里面摆好桌椅，之后往土豆里加入洋葱、酸奶油或者是饼子混合着鲱鱼罐头一起吃，还会开酒一起庆祝
总结：鲱鱼罐头虽然很臭，很多人也不能够理解这种食物既然都那么臭了，为何还要存在，但是每一种食物都有其自身存在着的意义，更何况在那个食品很短缺的年代，鲱鱼罐头帮助了人们度过了一次又一次的难关，即便味道难闻，但是这种意义是无法代替的，也凝结了劳动人们的结晶。
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