鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。瑞典鲱鱼罐头被公认为是世界最臭的食物，发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭，这也是它被人们所熟知的原因。虽然鲱鱼罐头这么臭，但在一些国家还是有一小部分人能吃的来，但是瑞典人民却对鲱鱼罐头情有独钟。
那么，既然鲱鱼罐头这么臭，为何瑞典人还视它为美食？看来，瑞典人的味蕾确实不一般呀。据统计，瑞典是当今世界上幸福指数最高的国家。瑞典人生活富裕，在吃方面非常讲究。既然对吃很讲究，那么瑞典的食品安全也是很放心的。自然不会允许有腐烂变质的食品，所以，鲱鱼在安全方面是没有问题的，可以放心吃。
鲱鱼罐头在制作时，是先把鲱鱼放在浓盐水里煮过，达到彻底消毒的目的，然后才放进罐头里，让它自然发酵。那难闻的臭味，其实是在罐头盒子里自然发酵产生的，发酵完罐头盒子就变得鼓鼓的。鲱鱼罐头在包装没拆之前，其实就有一股淡淡的腥味。戳破罐头的那一刹那，能听到气体放气的声音，与此同时，一股新鲜的腥臭味散开。让人“欲罢不能”！
瑞典的鲱鱼罐头就像是我们中国的臭豆腐，咱们觉得臭豆腐闻着臭吃着香，但是在老外眼里看来，臭豆腐就和鲱鱼罐头一样，是非常臭的东西，吃了会受不了的。不过臭豆腐比起鲱鱼罐头来说，臭味还是差的太多。那瑞典人为什么能吃得下鲱鱼罐头呢？其实人家也不是直接吃，而是先放在通风处放放味，等味道不那么浓了，然后还要配上土豆、吐司等一起吃。
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